Analisis Aktivitas Antioksidan dan Uji Organoleptik Minuman Cokelat

Abstract

Minuman coklat yang terbuat dari biji kakao diperoleh dari jenis tanaman bernama Theobroma cacao L. Biji kakao secara alami mengandung nutrisi yang dibutuhkan untuk kesehatan manusia dan terdiri dari lemak, karbohidrat, protein, senyawa antioksidan, senyawa penyegar dan mineral. Konsentrasi masing-masing senyawa sangat dipengaruhi oleh jenis tanaman, lingkungan tumbuh, dan cara pengolahannya. Makanan dan minuman cokelat memiliki potensi antioksidan yang besar, mengetahui formulasi organoleptik terbaik dan kandungan antioksidan dalam minuman cokelat. Dalam penelitian ini digunakan pengukuran aktivitas antioksidan dengan metode analisis DPPH. Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah 240 ml air, 25 gram gula, dan bubuk cokelat yang diperkaya dengan 5 formulasi berbeda yaitu D1, D2, D3, D4 dan D5. Membuat minuman cokelat menggunakan air mendidih (± 98oC) hingga 240 ml. Penerimaan minuman cokelat dengan uji organoleptik diketahui bahwa dalam hal warna lebih suka warna coklat gelap. Rasa dominannya pahit sehingga tidak disukai. Sisi dominan dengan aroma cokelat yang kuat lebih disukai. Dari segi tekstur (ketebalan) seperti tekstur tebal dengan jumlah bubuk kakao yang lebih tinggi. Aktivitas antioksidan tertinggi ditemukan dalam pengobatan D5 dengan 30 gram bubuk kakao, kemudian bubuk coklat D4 25 gram dan bubuk coklat D3 20 gram. Jadi, semakin tinggi jumlah bubuk kakao, semakin tinggi kandungan antioksidannya.