POTENSI UBI JALAR MENJADI PRODUK INOVASI FLAKES UBI (FLABI) BERNILAI JUAL TINGGI

Penulis

  • Arisanty Nursetia Restuti
  • Adhiningsih Yulianti
  • Dwi Rahmawati

Abstrak

Flakes merupakan salah satu bentuk produk pangan yang umum dikonsumsi sebagai alternatif sarapan pengganti nasi. Flakes dapat dibuat dari berbagai macam bahan baku, salah satunya ubi jalar. Ubi jalar putih mengandung pati/ karbohidrat yang paling tinggi diantara jenis ubi jalar yang lain sehingga sangat cocok apabila digunakan sebagai pengganti asupan karbohidrat. Selain itu, kandungan protein pada ubi jalar putih paling tinggi dibandingkan dengan jenis ubi yang lain. Kandungan air yang rendah menyebabkan ubi jalar putih lebih mudah ditepungkan dan diolah menjadi produk pangan lain dibandingkan ubi jenis yang lain. Harga ubi jalar putih juga relatif lebih murah dibandingkan harga ubi jalar jenis lain. Berdasarkan hal tersebut diatas menjadi dasar dipilihnya ubi jalar putih sebagai bahan baku produk inovatif sereal/ flakes ubi (FLABI). Flakes ubi jalar merupakan produk olahan instan ubi jalar yang praktis untuk dinikmati pada pagi hari sebagai makanan sarapan, umumnya dikonsumsi bersama susu cair sebagai sumber protein. Tujuan dari kegiatan ini adalah memberikan solusi terhadap permasalahan mitra tentang bagaimana meningkatkan nilai ekonomis ubi jalar dan meningkatkan keterampilan  para petani dalam mengolah ubi jalar menjadi produk inovasi FLABI. Metode yang digunakan adalah sosialisasi potensi ubi jalar menjadi produk inovasi, mengadakan pelatihan membuat FLABI. Hasil yang didapatkan dari kegiatan ini adalah terjadi peningkatan pengetahuan mitra tentang potensi ubi jalar menjadi produk olahan bernilai jual tinggi FLABI, peningkatan keterampilan mitra dalam mengolah ubi jalar menjadi FLABI, pemberian alat penunjang untuk pengolahan FLABI.

 

Kata Kunci : Flakes, Ubi jalar putih, FLABI,

Referensi

Ginting, E., J.S. Utomo, R. Yulifianti, dan M.Jusuf. 2011. Potensi Ubi jalar Ungu sebagai Pangan Fungsional. Jurnal Iptek Tanaman Pangan Vol. 6 No.1 Halaman 116-138.

Felicia, A. 2006. Pengembanangan Produk Sereal Sarapan Siap Santap bebasis Sorghum. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor.

Pangestika, R. 2017. Formulasi Flakes Berbahan Dasar Ubi Ungu (Ipomea Batatas L.) Dan Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris L.) Tinggi Serat Pangan Dan Rendah Lemak. Skripsi. Departemen Gizi Masyarakat. Fakultas Ekologi Manusia. Institut Pertanian Bogor.

Yanis,M., S. Aminah, Y. Handayani, dan T. Ramdhan. 2016. Uji Organoleptik Formula Flakes dari Pasta Ubi Jalar dengan Penambahan Tepung Jalejo. Prosiding Seminar Hasil Penelitian Tanaman Aneka Kacang dan Umbi 2016. Halaman 603 – 610.

Saleha, NM. 2016. Optimasi Formulasi Flakes Berbasis Tepung Ubi Cilembu Tepung Tapioka Serta Tepung Kacang Hijau Menggunakan Aplikasi Design Expert Metode Mixture D-Optimal. Skripsi. Program Studi Teknologi Pangan. Fakutlas Teknik. Universitas Pasundan.

##submission.downloads##

Diterbitkan

11-12-2019