Pengembangan Usaha Pisang Sale Goreng Di UD. Waining Jaya Melalui Rekayasa Proses
Bahasa Indonesia
DOI:
https://doi.org/10.25047/j-dinamika.v7i1.2936Keywords:
Mocaf, pisang sale crispy, rekayasa proses, usaha mikro kecil dan menengahAbstract
Usaha Mikro Kecil dan Menengah (UMKM) yang potensial dikembangkan dan dapat menciptakan lapangan kerja masyarakat pedesaan di kabupaten banyuwangi adalah UMKM pisang sale goreng, Pisang sale goreng adalah makanan dari pisang yang dijemur kemudian digoreng. Pisang sale goreng merupakan makanan kecil / camilan yang sangat disukai oleh masyarakat luas, mulai dari anak-anak hingga orang dewasa tanpa memandang tingkat pendidikan dan strata ekonomi. Sebagai mitra dalam kegiatan ini adalah usaha Pisang sale goreng ”UD. Waining Jaya”. Beberapa faktor yang menyebabkan usaha pisang sale goreng UD. Waining Jaya tidak berkembang adalah kualitasnya rendah (kadar air tinggi, tekstur liat/alot, tumbuh jamur, masa simpan rendah, dan rasa kurang enak), tidak mempunyai nilai tambah (citra diri), kemasan tidak menarik konsumen dan pengolahannya tidak efisien serta tidak hygienis. Salah satu solusi untuk meningkatkan citra diri pisang sale goreng adalah membuat pisang sale crispy, dengan cara merekayasa proses pengolahan pisang sale goreng melalui penggunaan tepung ubi kayu / MOCAF (Modified Cassava Flour), bahan tinambah pangan (baking powder) dan penggunaan alat pengering pisang sale semi otomatis berbasis teknologi tepat guna. Target yang diharapkan pada Kegiatan Program Pengabdian Kemitraan (PPK) ini adalah meningkatkan kesejahteraan UMKM pisang sale goreng di kabupaten banyuwangi, khususnya usaha pisang sale goreng “UD. Waining Jaya” dan meningkatkan pendapatan asli daerah (PAD) kabupaten Banyuwangi dari kontribusi penjualan pisang sale crispy. Hasil dari kegiatan ini adalah 1) metode pengolahan pisang sale crispy; 2) produk pisang sale crispy; dan 3) peralatan pengolahan pisang sale crispy berbasis TTG (mesin pengering sale). Selain itu kegiatan ini meningkatkan ketrampilan karyawan dalam pembuatan pisang sale crispy dan memperluas jaringan pemasaran UD. Waining Jaya.
Downloads
References
Anonymus. 2015. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Jakarta : Direktorat Jenderal Kesehatan Republik Indonesia.
Anonymus. 2018. Data UMKM Kabupaten Banyuwangi, Kabupaten Banyuwangi JATIM.
Aurore, G.,B. Parfait and Fahrasmane, 2009. Bananas, Raw material for Making Processed Food Products. Trends in Food Science and Technology 20:78-91.https://doi.org/10.1016/J.tifs.2008.10.003.
Cahyono, 2002. Pisang Budidaya dan Analisis Usaha Tani. Kanisius. Yogyakarta.
Gilang, M,P.A., Suardy, S., dan Fadilah, R. (2019) Pengaruh Subtitusi Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) Terhadap Mutu Kue Cubit. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian. Vol 5. https://doi.org/10.26858/jptp.v5i0.8559
Hadistio, A. dan Fitri, S. 2019. Tepung Mocaf ( Modified Cassafa Flour Untuk Ketahanan Pangan Indonesoa. Jurnal Ilmiah Pangan Halal. Vol 1No. 1. https://ojs.unida.ac.id/JIPH/article/view/2005
Herlina, 2018. Pengolahan Pisang Sale dan Pisang Sale Crispy Dalam Upaya Pemberdayaan Masyarakat Desa. Laporan Penelitian. Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Jember.
Jannah, M. 2015. The Production and Physical Characteristics Test of Analog Rice Made from Casava Flour Containing Protein of Shrimp. Jurnal teknik Pertanian Lampung. Vol 4 No. 1. http://jurnal.fp.unila.ac.id/index.php/JTP/article/view/752
Muchtadi,T.R. dan Sugiyono. 1992. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. PAU Pangan dan Gizi. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Oliviera. F.A.R. and J.C. Oliviera. 1999. Processing Foods : Quality Optimazion and Process Assesment. CRC Press. Boca Rotan. USA.
Subagio, 2006. Ubi Kayu Subtitusi Berbagai Tepung-Tepungan. Vol 1-Edisi 3. Food Review (April 2006) : 18-20.
Winarno.F.G.2010. Kimia Pangan dan Gizi, Jakarta: Gramedia.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2022 Herlina, Elok Sri Utami, Siswoyo Soekarno
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
The copyright of articles published on J-Dinamika is held by the author (Copyright by Authors) under the Creative Commons Attribution 4.0 International License (CC-BY). So that the author who will publish the manuscript at J-Dinamika does not need a copyright transfer agreement that must be submitted to the editorial.
