ORGANOLEPTIC PROPERTIES AND ACCEPTABILITY OF MODISCO WITH MORINGA LEAF FLOUR
Abstract
Modisco (Modified Dried Skimmed Milk and Coconut Oil) is a highly nutritious formula. Modisco has been tested and meets special dietary requirements for toddlers. It can be used to improve nutritional status. This research aims to describing organoleptic properties and acceptability of modisco with moringa leaf flour. It isanexperimental research based on completely randomized design. The research results are analyzed through descriptive analysis and also Kruskall-wallis. The higher composition of moringa flour which is added can increase the green color, unpleasant aroma, and bitter taste. So that it can be weaken the aroma of milk, sweet taste and savory taste in Modisco.Kruskall-wallissignificance test results showed that there were different acceptance (preferences) of the three organoleptic attributes color (p=0,000), aroma (p=0,000) and taste (p=0,000).The percentage of the addition of Moringa flour which is most preferred or accepted by panelists based on external and internal attributes in this study is modisco formulation with 2.5% moringa leaf flour.References
Kemenkes RI. 2018. Riset Kesehatan Dasar 2018. Kemenkes RI: Jakarta.
Sustainable Development Goals. 2015. Developing capacity in the use of new technologies for improvedwater management and productivity. Netherlands.
Jember, D. 2012. PWS KIA Dinkes Kabupaten Jember.
Utomo, P. 2005. Apresiasi Penyakit Pengobatan secara Tradisional dan Modern. Jakarta: Rineka Cipta.
Adi, A.C. 2001. Modisco Makanan Penambah Berat Badan Anak. Jakarta:Puspa Swara.
Lahdji, A, Dewi, A.K., Summadhanty, D. Kabupaten Purworejo. Jurnal Universitas Muhammadiyah Semarang.
Azizah, N., Suyati, Zakiah. 2013. Perbedaa antara balita bgm yang diberikan pmt modisco dengan balita bgm yang tidak diberikan pmt modisco terhadap perubahan berat badan.
Fuglie L. 2001. The Miracle tree: The Multiple Attributes of Moringa, Dakar.
Fahey J. 2005. A review of the medical evidence for its nutritional, therapeutic and prophylactic properties. Trees life J.1.Kasolo et al. 757
Guevaraa AP, Vargasa C, Sakuraib H, Fujiwarab Y, Hashimotob K, Maokab T, Kozukac M, Itoc Y, Tokudad H, Nishinod H . 1999. An antitumor promoter from Moringa oleifera Lam. Mutat. Res. 440:181188.
Yunita. 2017. Pengaruh Pemberian Biskuit Modifikasi Daun Kelor dan Ikan Gabus Terhadap Peningkatan Status Gizi dan Kesembuhan Infeksi Kecacingan pada Balita Gizi Kurang. Surakarta: Pascasarjana Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Setyaningsih, D., Apriyanto, A., Sari, M. 2010. Analisis Sesnsori untuk Industri Pangan dan Agro. Bogor: IPB Press.
Wahyuningtias, D. 2010. Uji Organoleptik Hasil Jadi Kue Menggunakan Bahan Non Instant Dan Instant. Binus Business Review, 118.
Ayustaningwarno, F. 2014. Teknologi Pangan Teori Praktis dan Aplikasi. Yogyakarta: Graha Ilmu.
Syarifah, W. Y. 2016. Pemanfataan Edamame Pada Pembuatan Kue Kering Sumber Beta Karoten Untuk Anak Balita. Bogor: Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia, Institut Pertanian Bogor.
Kusuma, Kurniawati, Rahmi, Rusdan dan Widyanto. 2017. Pengawasan Mutu Makanan. Malang:Universitas Brawijaya Press.
Astawan dan Kasih. 2006. Khasiat Warna Warni Makanan. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Hardjanti, S. 2008. Potensi Daun Katuk Sebagai Sumber Zat Pewarna Alami Dan Stabilitasnya Selama Pengeringan Bubuk Dengan Menggunakan Binder Maltodekstrin. Jurnal Penelitian Saintek, 2.
Alkham. 2014. Uji Kadar Protein Dan Organoleptik Biskuit Tepung Terigu Dan Tepung Daun Kelor
Apandi.,Restuhadi dan Yusmarin. 2016. Analisis Pemetaan Kesukaan Konsumen
Dias.,Lara.,Miranda.,Cazeli.,Pires dan Halboth, 2012. Influence Of Color On Acceptance And Identification Of Flavor Of Foods By Adults. Food Science and Technology , 296.
Spence, C. 2015. On The Psychological Impact Of Food Colour. Flavour Journal, 4.
Negara.,Rifkhan.,Arifin.,Oktaviana.,Wihansah dan Yusuf. 2016. Aspek Mikrobiologis serta Sensori Warna, Tekstur, Aroma
Kemp,S.E.,Hollowood,T dan Hort,J. 2009. Sensory Evaluation A Practical Handbook. United Kingdom: John Wiley & Sons Ltd.
Rosyidah. 2016. Studi Tentang Tingkat Kesukaan Responden Terhadap Penganekaragaman Lauk Pauk Dari Daun Kelor
Maina. 2018. Analysis Of The Factors That Determine Food Acceptability. The Pharma Innovation Journal, 254.
Ackbarali dan Maharaj. 2014. Sensory Evaluation as a Tool in Determining Acceptability of Innovative Products Developed by Undergraduate Students in Food Science and Technology at The University of Trinidad and Tobago. Journal of Curriculum and Teaching, 11.
Nurlina, Tamrin dan Sugianti. 2015. Pengaruh Waktu Dan Konsentrasi Penambahan Zat Aditif Menggunakan Daun Suji
Langgeng dan Widiana. 2013. Pengaruh Warna Cangkir Terhadap Persepsi Cita Rasa Teh. Empathy Jurnal Fakultas Psikologi, 59.
Aminah, Ramdhan dan Yanis. 2015. Kandungan Nutrisi dan Sifat Fungsional Tanaman Kelor
Tarwendah. 2017. Studi Komparasi Atribut Sensoris Dan Kesadaran Merek Produk Pangan. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 67.
Sunarya dan Puspita. 2018. Perbandingan Daya Terima Makanan Serta Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Pada Sistem Penyelenggaraan Makanan Swakelola Dan Outsourcing. Pontianak Nutrition Journal, 75 dan 76.
Sitoayu dan Trisia. 2016. Cita Rasa Sebagai Faktor Dominan Terhadap Daya Terima Pasien Bedah Di Rsud Cengkarengtahun 2016. Nutrire Diaita, 50.
Wihenti, Setiani dan Hintono. 2017. Analisis Kadar Air, Tebal, Berat, dan Tekstur Biskuit Cokelat Akibat Perbedaan Transfer Panas. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan , 72.
Jaworska, Robak, Kolanowski dan Swiderski. 2005. Relative importance of texture properties in the sensory quality and acceptance of natural yoghurts. International Journal of Dairy Technology, 39.
Werthman, Roefs, Havermans, Nederkoorn,Kremers dan Jansen. 2014. Bits And Pieces. Food Texture Influences Food Acceptance In Young Children. Appetite journal, 1.
Kim, House, Odabasi dan Sims. (2015). Sensory and Hedonic Evaluation in Response to Food-Cue Exposure: The Case of Juicing Demonstration of Fresh Oranges . International Journal of Marketing Studies, 66
