Vol. 5 No. 1 (2026): January

View Vol. 5 No. 1 (2026): January

DOI: https://doi.org/10.25047/jofe.v5i1

Published: 2025-11-01

Articles

Perbandingan Kualitas Sensori Donat yang Dibuat dengan Pengembang Alami dan Sintetis Comparison of Sensory Quality of Donuts Made with Natural and Synthetic Leavening Agents

Wahyu Pratama Putra, Sari Mustika, Kasmita, Rahmi Holinesti

1-8
- PDF
Studi Molecular Docking Interaksi Myosin dan Polisakarida untuk Prediksi Sifat Gel Protein Udang The Study of Molecular Docking of Myosin and Polysaccharide Interactions to Predict Protein Gel Characteristics of Shrimp

Yulia Rachmawati, Nadiyah Zuhroh

9-18
- PDF
Efek Teknologi Pencucian Mikro Nano Bubble Ozon Sistem Difuser Terhadap Kadar Histamin dan Kimia Ikan Tuna Pengaruh Teknologi Pencucian MNBO sistem difuser dalam mereduksi Histamin pada Ikan Tuna

Abi Bakri, Budi Hariono, Wahyu Suryaningsih, Ahmad David Royyifi Arifin, Faruq Avero Azhar

19-29
- PDF
Optimasi Parameter Proses Pemanggangan Roti Manis Menggunakan Metode Taguchi pada Skala UKM Optimization of Sweet Bread Baking Parameters Using the Taguchi Method in SMEs

Annisa'u Choirun, Resti Pranata Putri, Lisna Dwi Lestari

30-41
- PDF
Eksplorasi Kreativitas Chef dalam Menciptakan Praline Estetis di Outlet Goolali Padma Hotel Semarang Chef Creativity in Crafting Aesthetic Pralines at Goolali Patisserie Padma Hotel Semarang

Wahyu Mafatikhul Aulia, Artin Bayu Mukti, Sri Yulianto Fajar Pradapa, Aninda Wijayanti, Sarah Sumponogati

42-49
- PDF