Daya Terima dan Kandungan Gizi Kue Mochi Substitusi Tepung Kacang Merah dan Penambahan Sari Daun Katuk
DOI:
https://doi.org/10.25047/harena.v4i2.4973Keywords:
kue mochi, kacang merah, daun katukAbstract
Pemerintah Indonesia telah mengeluarkan Pedoman Perencanaan Program Gerakan 1000 HPK untuk menurunkan masalah gizi dengan fokus awal kehamilan sampai usia dua tahun. Penting bagi ibu menyusui untuk meningkatkan produksi ASI, salah satunya dengan mengonsumsi bahan pangan bergizi seperti kacang merah dan daun katuk. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima (warna, aroma, rasa, dan tekstur) dan kandungan gizi proksimat kue mochi substitusi tepung kacang merah dan penambahan sari daun katuk. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental murni. Tempat pengembangan formula kue mochi adalah di Laboratorium Pengelolaan Makanan I PKK Unesa. Panelis yang digunakan adalah ibu menyusui di Kelurahan Klakahrejo sebanyak 30 panelis. Teknik pengumpulan data yakni uji hedonik dengan memberi sampel produk kepada panelis, dan uji kandungan gizi dengan menguji sampel produk terbaik berdasarkan hasil uji hedonik di laboratorium. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan uji Kruskal-Wallis. Berdasarkan hasil uji hedonik menunjukkan formula 1 paling disukai, dan tidak ditemukan adanya pengaruh nyata pada tiap perlakuan terhadap daya terima kue mochi. Hasil analisis data menyatakan tidak ada pengaruh nyata terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur pada kue mochi substitusi tepung kacang merah dan penambahan sari daun katuk dibuktikan dengan nilai P>0,05. Hasil uji kandungan gizi produk terpilih adalah F1 dengan nilai per 100 g yakni energi 301,27 kkal, karbohidrat 45,38 g, protein 8 g, lemak 9,75 g, serat kasar 0,88 g, kadar air 36,08 g, dan kadar abu 0,79 g. Penelitian selanjutnya disarankan dapat mengetahui umur simpan kue mochi substitusi tepung kacang merah dan penambahan sari daun katuk.
References
Nani J, Tiara Z. Pengaruh Sari Kacang Hijau Terhadap Peningkatan Produksi Asi Di Klinik H.Syahruddin Tanjung Balai. J Stikes. 2021;3(2):62–6.
Romlah R, Sari AP. Faktor Risiko Ibu Menyusui Dengan Produktif Asi Di Puskesmas 23 Ilir Kota Palembang. JPP (Jurnal Kesehat Poltekkes Palembang). 2019;14(1):32–7.
Niar A, Dinengsih S, Siauta Program Studi Sarjana Terapan Kebidanan Fakultas Ilmu Kesehatan J, Ariyanti R, Produksi ASI pada Ibu Menyusui di RSB Harifa Kabupaten Kolaka Provinsi Sulawesi Tenggara Midwiferia Jurnal Kebidanan M. Faktor-faktor yang Memengaruhi Produksi ASI pada Ibu Menyusui di RSB Harifa Kabupaten Kolaka Provinsi Sulawesi Tenggara Factors Affecting the Production of Breast Milk Breastfeeding Mother at Harifa RSB, Kolaka District Southeast Sulawesi Province. 2021;7(2).
Syari M, Arma N, Mardhiah A. Maternity And Neonatal : Jurnal Kebidanan. 2021;09(1):128–33.
Arditiya S, Karim A, Aprilia C, Hardiyanti D, Laura E, Sulistiya H, et al. Mochi Berbahan Bahu Bekatul di Desa. 2022;87–91.
Ajeng Ratu Sasaka R, Salam A, Gde Narda Widiada I, Made Darawati D, Jurusan Gizi A, Kemenkes Mataram P, et al. Kandungan Zat Gizi Dan Daya Terima Bisjaka Dengan Penambahan Sari Tepung Daun Katuk. J Gizi Prima. 2018;3(2):134–41.
L.F AA, Afifah DN. Kadar Protein, Nilai Cerna Protein In Vitro dan Tingkat Kesukaan Kue Kering Komplementasi Tepung Jagung dan Tepung Kacang Merah Sebagai Makanan Tambahan Anak Gizi Kurang. J Nutr Coll. 2015;4(4):365–71.
Hapsari QC, Rahfiludin MZ, Pangestuti DR. Hubungan Asupan Protein, Status Gizi Ibu Menyusui, dan Kandungan Protein pada Air Susu Ibu (ASI): Telaah Sistematik. Media Kesehat Masy Indones. 2021;20(5):372–8.
Hasanah M. Pengaruh Ekstrak Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L) Terhadap Perkembangan Folikel Telur Mencit (Mus musculus) Galur BalbC. Vol. 8. Universitas Mataram; 2019.
Arifin AY, Baharta E, Gusnadi D. Pemanfaatan Daun Katuk sebagau Substitusi Pewarna dan Isi pada Produk Bakpao 2020. 2021;7(5):1565–73. Available from: file:///C:/Users/acer/Downloads/15545-30540-1-SM.pdf
Handayani S, Setyawati I, Ariendha DSR, Pratiwi YS, Idyawati S, Fatmawati N. The Effect of Katuk Leaf (Sauropusandrogynus L. Merr.) Biscuit Consumption toward Increasing Breastmilk Volume on the 10th Day. J Phys Conf Ser. 2020;1594(1).
Kamariyah N. Pengaruh fraksi ekstrak daun Sauropus androgynus (L) Merr (katuk) terhadap kadar prolaktin tikus menyusui & sel neuraglia anak tikus [Tesis]. Surabaya Univ Airlangga. 2012;(L).
Yolanda P, Indah Purnama Eka Sari W, Kurniyati K. Pengaruh Ekstrak Daun Katuk Terhadap Kecukupan Produksi Asi Pada Ibu Postpartum. J Midwifery Sci Women’s Heal. 2022;2(2):80–5.
Faridah A, Yuliana, Holinesti R. Buku_Ok.pdf. 2013. p. 65.
Azmi FA, Darawati M, Wirawan S, Widiada IGN, Adiyasa IN. Pengaruh Penambahan Tepung Kacang Merah Terhadap Sifat Organoleptik, Nilai Gizi, Dan Uji Daya Terima Bolu Gulung Camerungu Pada Remaja Kek. J Gizi Prima (Prime Nutr Journal). 2021;6(2):146.
Yuniartini NLPS, Dwiani A. Mutu Organoleptik Brownies Panggang Yang Terbuat Dari Tepung Terigu, Mocaf Dan Tepung Kelor. J Agrotek Ummat. 2021;8(1):54.
Pertiwi AD, Widanti YA, Mustofa A. Subtitusi Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.) pada Mie Kering dengan Penambahan Ekstrak Bit (Beta vulgaris L.) - Salin. Teknol dan Ind pangan [Internet]. 2017;2(1):67–73. Available from: doi: https://doi.org/10.33061/jitipari.v2i1.1538
Aulia Arza P, Satriana N, Ilham D. Pengaruh Penambahan Ekstrak Daun Katuk (Sauropus androgynus L. Merr) terhadap Mutu Organoleptik dan Kadar Vitamin C pada Donat. Pros Semin Kesehat Perintis E. 2018;1(2):2622–2256.
Triachdiani N, Murtini ES. Pengaruh Varietas Kacang Tanah (Arachis hypogaea L.) dan Rasio Gula Aren: Gula Pasir Terhadap Karakteristik Enting-Enting Geti. J Pangan dan Agroindustri. 2021;9(2):100–10.
Rahmawati A. Pembuatan Kue Mochi Gizi (Mogi) dengan Penambahan Sari Daun Kelor (Moringa Oleifera). Vol. 2, Pengembangan Pangan. 2019. p. 32.
Pradewi D. Perbedaan Kualitas Inderawi Egg roll dari Tepung suweg dengan Penambahan Daun katuk yang Berbeda. 2013.
Anggareni R. Formulasi, Uji Hedonik, dan Analisis Kandungan Gizi Cookies Subtitusi Tepung Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris L) Dan Tepung Daun Katuk (Sauropus Androgynus L. Merr) pada Ibu Menyusui di Kelurahan Ratu Jaya Kota Depok Tahun 2016. Universitas Indonesia; 2016.
Verawati, Ruaida, Syarif W. Pengaruh Subtitusi Tepung Kacang Merah Terhadap Kuelitas Kulit Pie [Internet]. Vol. 2015. UNIVERSITAS NEGERI PADANG; 2015. Available from: https://media.neliti.com/media/publications/73885-ID-pengaruh-substitusi-tepung-kacang-merah.pdf
Perwita ES, Suhartiningsih, Pangesthi LT, Anna C. Proporsi Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.) dan Bubuk Daun Kelor (Moringa oleifera L.) Terhadap Sifat Organoleptik Snack Bar Labu Kuning. J Tata Boga [Internet]. 2021;10(2):303–13. Available from: https://ejournal.unesa.ac.id/index.php/jurnal-tata-boga/
Yunita TA. Korelasi Perbandingan Tepung Beras Ketan (Oryza sativa glutinosa) Dengan Tepung Sukun (Artocarpus communis) Terhadap Karakteristik Mochi Hitam Arang Bambu. Photosynthetica [Internet]. 2018;2(1):1–13. Available from: http://link.springer.com/10.1007/978-3-319-76887-8%0Ahttp://link.springer.com/10.1007/978
-3-319-93594-2%0Ahttp://dx.doi.org/10.1016/B978-0-12-409517-5.00007-3%0Ahttp://dx.doi.org/10.1016/j.jff.2015.06.018%0Ahttp://dx.doi.org/10.1038/s41559-019-0877-3%0Aht
Wiraswasti A, Handayani S. Pengaruh Subtitusi Tepung Mocaf (Modofied of Cassava Flour) Terhadap Mutu Organoleptik Kue Mochi. e-Journal Boga. 2017;2(3):44–50.
Breemer R, Polnaya FJ, Rumahrupute C. Pengaruh Konsentrasi Tepung Beras Ketan Terhadap Mutu Dodol Pepaya. The Effect of Waxy Rice Flour Concentration on the Quality of Dodol Nutmeg. J Budid Pertan. 2010;6(1):17–20.
Busyrah M. Pengaruh Subtitusi Tepung Kacang Merah ( Phaseolus vulgaris ) Pada Pembuatan Kue Bapel Terhadap Daya Terima Panelis. Skripsi ini ditulis untuk memenuhi sebagian persyaratan dalam memperoleh gelar sarjana Program Studi Pendidikan Tata Boga. 2014;
Hakim L. Daya Terima dan Kandungan Gizi Kue Ku dengan Pemanfaatan Sari Daun Pegagan (Centella asiatica L. Urban) Sebagai Pewarna Alami Untuk Kudapan Sehat Saat Pandemi SARS COVID-19. Gizi Unesa. 2022;2(3):129–38.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 Dhitta Oktrianissa Wifa, Veni Indrawati
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
