Transformation of the Traditional Pindang Industry Towards Healthy Pindang Products through Appropriate Technology and Good Manufacturing Practices in Puger Kulon, Jember

Abstract

Industri pemindangan ikan di Desa Puger Kulon, Kabupaten Jember, merupakan salah satu sektor penting dalam pengolahan hasil perikanan rakyat. Namun, sebagian besar unit usaha masih menghadapi permasalahan serius terkait kebersihan sarana produksi dan keamanan pangan. Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan untuk meningkatkan mutu dan higienitas produk pindang melalui penerapan teknologi tepat guna dan perbaikan sistem sanitasi berbasis prinsip Good Manufacturing Practices (GMP). Kegiatan dilaksanakan pada dua mitra utama, yaitu Industri Pindang Rakyat “Berkah Alif Maulana Putra” dan Industri Pindang Rakyat “Bani Maliki”, melalui tiga tahapan: survei lapangan, perbaikan sarana produksi, dan peningkatan sanitasi ruang produksi. Pada mitra pertama, dilakukan penggantian bejana perebusan non-food grade menjadi bejana stainless steel ST304 yang tahan korosi dan efisien dalam penggunaan energi. Pada mitra kedua, dilakukan perbaikan sanitasi ruang produksi dengan pemasangan lantai keramik kedap air serta pembangunan saluran pembuangan limbah baru agar aliran air limbah lebih lancar dan area kerja tetap kering. Hasil kegiatan menunjukkan peningkatan efisiensi proses, mutu sensoris produk, serta kesadaran pekerja terhadap kebersihan dan keamanan pangan. Melalui pendekatan partisipatif, mitra kini mampu mengelola sarana produksi secara mandiri dan berkelanjutan. Kegiatan ini berhasil mentransformasi industri pindang rakyat menuju proses produksi yang lebih higienis, efisien, dan aman bagi konsumen.