Perancangan Siklus Menu Makan Siang Karyawan Sebagai Pedoman Dalam Penyelenggaraan Makanan Di Nutrilab Kitchen, Jurusan Kesehatan
DOI:
https://doi.org/10.25047/plp.v5i1.6712Keywords:
Makan siang, Gizi seimbang, Penyelenggaraan makanan, Siklus menu, Variasi menuAbstract
Penyelenggaraan makanan institusi dapat dijadikan cara untuk meningkatkan keadaan gizi pekerja bila memenuhi prinsip-prinsip dasar penyelenggaraan makanan institusi. (Sari & Pramono, 2015). Nutrilab Kitchen yang berada di Laboratorium Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan, Jurusan Kesehatan telah memulai kegiatan untuk penyelenggaraan makanan massal dengan berjualan menu-menu untuk makan siang karyawan dan mahasiswa. Hasil studi pendahuluan di Nutrilab Kitchen, untuk manajemen penyusunan menu masih belum terstuktur sehingga manajemen pengaturan menu masih menggunakan bahan makanan yang tersedia saat itu. Untuk meningkatkan manajemen penyelenggaraan makanan yang baik di suatu instansi penyelenggaraan makanan seharusnya dibuat siklus menu harian yang memudahkan dalam proses pengadaan bahan makanan. Perancangan siklus menu dibuat selama 5 hari karena mengikuti hari kerja karyawan yang ada di Politeknik Negeri Jember. Dalam pemilihan siklus menu sudah mempertimbangkan kebutuhan nilai gizi yang sesuai dengan angka kecukupan rata-rata orang Indonesia dewasa dan juga menerapkan menu yang bervariasi. Hasil uji organoleptik, menu hari 1, 3, dan 4 masih terdapat nilai yang kurang memuaskan terhadap sayur yang kami buat. Hal ini dikarenakan proses pemasakan yang terlalu lama yang menyebabkan tampilan menu kurang menarik. Sedangkan untuk menu lainnya semua panelis menyatakan kesukaannya. Saran dari penelitian kami saat ini adalah perlu dilakukan perbaikan cara pengolahan menu sayuran agar dihasilkan menu dengan rasa dan tampilan yang menarik.. Perlu dilakukan penelitian lanjutan untuk uji kelayakan dan juga penentuan harga jual sehingga nantinya bermanfaat untuk Nutrilab Kitchen dalam rangka mengembangkan dan mewujudkan Nutrilab Kitchen sebagai Tefa penyelenggaraan makanan.
Downloads
References
Ardana, N. (2024). Gambaran Pelaksanaan Penyelenggaraan Makanan Di RSUD Bahteramas Provinsi Sulawesi Tenggara. 3(2), 148–155.
Bakrie, Bachyar, dkk. 2008. Buku Pedoman Praktek Penerapan MSPM Di RS. Instansi Komersial dan Non Komersial. Malang : Politeknik Kesehatan Kemenkes Malang.
Crane, C. (2023). Jurnal Kesmas Untika Luwuk : Public Health Journal ( Overview of Nutritional Status and Work Fatigue for CC Operator Workers at. 14, 14–21.
Desmarta, K. 2023. Status Gizi dan Kebutuhan Energi Pekerja Pabrik Di Indonesia. NUTRIZIONE (Nutrition Research and Development Journal) Volume 03 Nomor 03, November 2023 (58-65) https://journal.unnes.ac.id/sju/index.php/nutrizione/
Febriyanti, A.R. 2021. Gambaran Sistem Penyelenggaraan Makanan Dan Tingkat Asupan Energi Tenaga Medis Di Lingkungan Kerja (Studi di Beberapa Lokasi Fasilitas Kesehatan). NUTRIZIONE (Nutrition Research and Development Journal) Volume 01 Nomor 01, Juli 2021 (34-42) https://journal.unnes.ac.id/sju/index.php/nutrizione/ n
Handayani, A. A. A. L. N., Ayu, I., Padmiari, E., & Suantara, I. M. R. (n.d.). Makanan Di Depo Pendidikan Dan Latihan Pertempuran Rindam Ix / Udayana Tni-Ad Buleleng, Bali. 2016, 64–72.
Intake, E., & Of, L. (2021). Asupan Energi Tenaga Medis Di Lingkungan Kerja (Studi di Beberapa Lokasi Fasilitas Kesehatan). 01, 34–42.
Jayapura, R. S. (2014). Pondok Pesantren Hubulo Gorontalo The Description of Food Procurement Systemat the Hubulo Islamic Boarding School , Gorontalo. 241–247.
Kantin, D. I., Mays, Z. E. A., & Pertanian, I. (2013). Penyelenggaraan makanan dan tingkat kepuasan konsumen di kantin zea mays institut pertanian bogor (. 8(2), 151–158.
Kurniawan, M. M., & Nurlaela, L. (2016). Manajemen Penyelenggaraan Makanan Di Asrama Tni Al Kobangdikal Surabaya. E-Journal Boga, 5(3), 29.
Menteri, P., Republik, K., Kecukupan, A., Yang, G., Indonesia, U. M., Rahmat, D., Yang, T., Esa, M., Kesehatan, M., & Indonesia, R. (2019). BERITA NEGARA. 956.
Miko, A., & Arisa, G. (2023). Pengaruh pelatihan terhadap peningkatan pengetahuan yulidin away tapaktuan kabupaten aceh selatan. The Effect Of Training On Increasing Knowledge And Skills Of Food Handles In Food Preparation In Regional General Hospitals Yulidin Away Tapaktuan , Aceh. 2023(5), 22–27.
Olahraga, K., & Papua, S. (2017). Analisis Sistem Penyelenggaraan Makan Sma Negeri Yohanis. Mandosir, Evi Sinaga FIK Universitas Cenderawasih, Jl Kamp Wolker Kampus baru Waena. 2.
Penyelenggaraan Makanan. https://perpustakaan.poltekkes-malang.ac.id/assets/file/kti/1603000021/7._BAB_II_.pdf . Diakses pada 23 April 2025.
Riasiimawati, P., & Kasmita, K. (2024). Rancangan Panduan Penyusunan Menu Bagi Karyawan Di Favehotel Olo Padang. Jurnal Sains Terapan Pariwisata, 9(3), 205-216.
Rotua, M dan Siregar, R. 2015. Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan Institusi Dasar. Jakarta : Buku Kedokteran EGC
Sari, N. K., & Pramono, A. (2015). of Nutrition College , Volume Halaman of Nutrition College , Volume Halaman. Journal of Nutrition College, 4, 428–434
Uce, L. 2018. Pengaruh Asupan Makanan Terhadap Kualitas Pertumbuhan Dan Perkembangan Anak Usia Dini. Bunayya : Jurnal Pendidikan Anak,4(2),79–92.
Wahyu, A. (2014). Hubungan Pemenuhan Kebutuhan Kalori Kerja dengan Produktivitas di Pabrik Sepatu. The Indonesian Journal of OSH, 117-127
Wayansari, L. Anwar, IZ. Amri,Z. 2018. Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan Institusi Bahan Ajar Gizi. https://anyflip.com/ldxag/opir/basic/. Diakses pada 23 April 2025
Zulbaidi dan Chairiyaton. (2015). Analisis Pengaruh Asupan Makanan Lokal terhadap PeningkatanProduktivitas Kerja pada Stasiun Penyortiran Buah Kelapa Sawit. Jurnal Teknik Industri, Universitas Tueku Umar. Vol. 1No. 1. 57-68.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Rihaanatul Humaidah, Suharianto, Wedha Gatra Kusumaningtyas, Ferdi Andrika Rahman, Puguh Arief Priambudi, Mirta Dwi Yati
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
