Modifikasi Resep Uji Organoleptik Dimsum Tahuwa pada Modifikasi Resep Lauk Nabati Standar Makanan Lunak
DOI:
https://doi.org/10.25047/harena.v6i1.6806Keywords:
makanan lunak, dimsum, tahu, modifikasi resepAbstract
Protein nabati yang berasal dari kedelai (tahu, tempe), kacang hijau, dan legum lainnya memiliki potensi sebagai bahan dasar makanan lunak yang tinggi nilai gizinya, namun perlu melalui proses modifikasi resep untuk memastikan kesesuaian dari segi tekstur, kandungan gizi, dan penerimaan sensorik. Menu tahu bumbu kuning di modifikasi menjadi menu dimsum Tahuwa (tahu wortel ayam) diharapkan mampu meningkatkan daya terima dengan memperbaiki citarasa, penampilan dan nilai gizi. Penelitian ini bertujuan mengembangkan dan mengevaluasi resep lauk nabati standar makanan lunak dengan komposisi gizi seimbang dan daya terima yang baik. Penelitian dengan uji hedonik dilakukan dengan penilaian uji organoleptik meliputi aroma, rasa, warna dan tekstur pada 14 panelis terlatih. Hasil uji hedonik yang paling disukai adalah P3 dengan nilai 84,65% P2 dengan nilai 83,85% P1 dengan nilai 76,05%.
References
1. Kemenkes RI, 2013. Permenkes RI No. 78 tahun 2013 tentang Pedoman Pelayanan Gizi Rumah Sakit. 2019.
2. Wahyuni Abd. Rahim Sefti Rompas, V. D., & Kallo. Pengaruh Diet TKTP terhadap Proses Penyembuhan Luka Post-Operasi. 2019
3. Basri, B., Harahap, K. S., & Yelofeva, A. Pengolahan Dimsum Cumi (Loligo sp.) Dengan Penggunaan Konsentrasi Kecap Asin Yang Berbeda. Aurelia Journal. 2021. 2(2), 111- 115.
4. Rizkiyani, S. S., & Yan El Unzilatirrizqi, D. Pengaruh Penambahan Tepung Ampas Tahu Terhadap Kadar Protein Bolu Batik Kukus. Buletin Poltanesa. 2022. 23(2)
5. Wulandari, Fahriana dan Malau. Pelatihan Pembuatan Dimsum Udang sebagai Alternatif Pengolahan Hasil Tambak Melalui Kegiatan Pengabdian Masyarakat di Desa Matang Pineung, Kecamatan Darul Aman, Kabupaten Aceh Timur. Jurnal Abdi Masyarakat Indonesia (JAMSI). Vol. 2, No. 2 Maret 2022, 2022. Hal. 525-528.
6. Negara, J. K., Rifkhan, Oktaviani, A. Y., Wihansah, R. R. ., & Yusuf, M. Aspek Mikrobiologis serta Sensori ( Rasa , Warna , Tekstur , Aroma ) pada Dua Bentuk Penyajian Keju yang Berbeda. Ilmu Produksi dan Teknologi Hasil Peternakan ISSN 2303-2227, 04(2). 2016. 286–290.
7. Afrianto, R., Restuhadi, F., & Zalfiatri, Y. Analisis Pemetaan Kesukaan. Konsumen Pada Produk Bolu Kemojo Di Kalangan Mahasiswa Fakultas Pertanian. Jom FAPERTA. 2017.
8. Lalopua and A. Onsu. “Characteristics Chemical and Organoleptic of Kamaboko made of Surimi Tuna Loin Waste,” AGRITEKNO J. Teknol. Pertan., vol. 10, no. 2, pp. 74–82, 2021, doi: 10.30598/jagritekno. 2021.
9. Sharif, M. K., Sharif, H. R., Butt, M. S., & Nasir, M. Sensory Evaluation and Consumer Acceptability. (October). 2017.
10. Prayudi and T. Yuniarti. “Potentially of Fishery Industrial by–Product As A Source of Raw Materials for Natural Flavor Products,” Pros. Semin. Nas. Perikan. dan Penyul., no. December. 2019. pp. 265–280.
11. Moulia, R. Syarief, E. S. Iriani, H. D. Kusumaningrum, and N. E. Suyatma.) “ntimicrobial of Garlic Extract,” J. Pangan, vol. 27, no. 1. 2018. pp. 55–66.
12. Sormin, F. Gasperz, and S. Woriwun. “The characteristics of Tuna (Thunnus sp.) nugget with filled by Purple Sweet Potato (Ipomoea batatas) Raja,” AGRITEKNO J. Teknol. Pertan., vol. 9, no. 1, pp. 1–9, doi: 10.30598/jagritekno.2020.9.1.1.
13. Departemen Kesehatan RI. Tabel Komposisi Zat Gizi Pangan Indonesia (TKPI). 2019.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Ida Irawati
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
