Pengembangan Kewirausahaan Masyarakat Melalui Pelatihan Pengolahan Minuman Kesehatan Berbahan Dasar Salak Pondoh
DOI:
https://doi.org/10.25047/j-dinamika.v8i1.3740Keywords:
Community empowerment, entrepreneurship, Healthy Drink, Snake FruitAbstract
Salak pondoh dan bunga rosela dapat dikembangkan menjadi minuman kesehatan kaya antioksidan. Warga Dusun Dukuhsari, Wonokerto, Turi, Sleman sebagian besar memilikin mata pencaharian utaman bertani salak pondoh. Salak di Dusun Dukuhsari dikenal memiliki citarasa lebih manis dan ketersediaannya besar karena lahan tanamnya luas. Selain dapat menghasilkan produk olahan sehat, pengolahan salak pondoh sebagai bahan dasar minuman kesehatan dapat membantu mengatasi melimpahnya produksi salak saat panen raya yang sering diikuti dengan jatuhnya harga salak pondoh. Warga Dusun Dukuhsari sebagai mitra kegiatan pengabdian kepada masyarakat, belum memiliki pengetahuan dan ketrampilan dalam pengolahan dan pengelolaan usaha minuman kesehatan, maupun pengemasan serta pelabelan minuman kemasan. Kegiatan pelatihan yang dilakukan meningkatkan pengetahuan dan ketrampilan warga dalam pengolahan sari salak, pengelolaan/manajemen usaha dan pengemasan serta pelabelan minuman kemasan. Kegiatan pelatihan juga bermanfaat bagi mitra, sesuai dengan kebutuhan, serta mendukung kemandirian untuk hidup sehat dan mendukung perekonomian mitra.
Downloads
References
Purnawijayanti, H.A dan Nai, H.M.E. 2020. Antioxidant Activity in Ready-to-Drink Beverage Made from Snake Fruit (Salacca edulis Reinw) Enriched with Butterfly Pea (Clitoria ternatea) and Roselle (Hibiscus sabdariffa) Flower Extracts. Malaysian Journal of Medicine and Health Sciences Vol.16 Supp 13, Dec 2020 (eISSN 2636-9346)
Winarti, S. 2006. Minuman Kesehatan. Surabaya: Trubus Agrisarana
Hambali, E., Dardanela, D., dan Harjanto I. 2006. Membuat Aneka Minuman Kesehatan. Depok: Penebar Swadaya
Leontowicz, M., Leontowics, H., Drzewiecki, J., Jastrzebski, Z., Haruenkit, R., Poovarodom, S., Park, Y., Jung, S., Kang, S., Trakhtenberg, S and Gorinstein, S. (2007). Two exotic fruits positively affect rat’s plasma composition. Food Chemistry 102 (I):192-200
Gorinstein, S., Haruenkit, R., Poovarodom,S., Park, Y., Vearasilp, S., Suhaj, M., Ham, K, Heo, B., Choi, J. and Jang, HG. (2009). The Comparative characteristics of snake and kiwi fruits. Food and Chemical Toxicology
Da-Costa-Rocha, I., Bonnlaender, B., Sievers, H., Pischel, I. and Heinrich, M. (2015). Hibiscus sabdariffa L. – A phytochemical and pharmacological review. Food Chemistry 165 (2014) 424–443
Samadi, S. and Fard, F.R. (2020). Phytochemical properties, antioxidant activity and mineral content (Fe, Zn and Cu) in Iranian produced black tea, green tea and roselle calyces. Biocatalysis and Agricultural Biotechnology (23)
Abdel-Moemin, A.R. (2016). Effect of Roselle calyces extract on the chemical and sensory properties of functional cupcakes. Food Science and Human Wellness 5:230–237
Barhe, T.A and Tchouya, G.R.F. (2016). Comparative study of the anti-oxidant activity of the total polyphenols extracted from Hibiscus Sabdariffffa L., Glycine max L. Merr., yellow tea and red wine through reaction with DPPH free radicals. Arabian Journal of Chemistry (2016) 9, 1–8
Escher, G.B., Wen, M., Zhang, L., Rosso, N.D., and Granato, D. (2020). Phenolic composition by UHPLC-Q-TOF-MS/MS and stability of anthocyanins from Clitoria ternatea L. (butterfly pea) blue petals. Food Chemistry (331)
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 Purnawijayanti Hiasinta Anatasia, Chatarina Setya, Fransisca Anjar Rina Setyani
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
The copyright of articles published on J-Dinamika is held by the author (Copyright by Authors) under the Creative Commons Attribution 4.0 International License (CC-BY). So that the author who will publish the manuscript at J-Dinamika does not need a copyright transfer agreement that must be submitted to the editorial.
