Eksplorasi Kreativitas Chef dalam Menciptakan Praline Estetis di Outlet Goolali Padma Hotel Semarang
Chef Creativity in Crafting Aesthetic Pralines at Goolali Patisserie Padma Hotel Semarang
DOI:
https://doi.org/10.25047/jofe.v5i1.6634Keywords:
kreativitas chef, praline, hotel padmaAbstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengeksplorasi kreativitas Chef Pastry dalam menciptakan varian praline dengan estetika tinggi di Goolali, Padma Hotel Semarang. Penelitian menggunakan pendekatan kualitatif deskriptif dengan teknik pengumpulan data melalui wawancara mendalam, observasi, dan studi dokumentasi terhadap Executive Pastry Chef, Demi Chef, dan Sous Chef. Hasil penelitian mengungkap bahwa proses kreatif chef bersifat sistematis, dimulai dari eksplorasi inspirasi digital dan pengalaman masa lalu, yang dikembangkan melalui tahap Research and Development (R&D) yang ketat. Faktor pendukung utama meliputi dukungan penuh manajemen, ketersediaan sumber daya premium, dan lingkungan kerja kolaboratif. Tantangan utama adalah ketergantungan pada rantai pasokan bahan baku impor dan tekanan operasional. Produk praline berestetika tinggi yang dihasilkan terbukti berperan strategis dalam mendukung citra dan kualitas pelayanan hotel, berfungsi sebagai alat pemasaran experiential, pembangun loyalitas tamu, dan diferensiasi kompetitif.
Keywords: Chef Creativity, Aesthetics, Praline, Guest Experience, Brand Image
References
Amabile, T. M. (1996). Creativity in Context. Westview Press.
Brown, T. (2009). Change by Design: How Design Thinking Transforms Organizations and Inspires Innovation. Harper Business.
Creswell, J. W. (2013). Research Design: Qualitative, Quantitative, and Mixed Methods Approaches. Sage Publications.
Edmondson, A. C. (2018). The Fearless Organization: Creating Psychological Safety in the Workplace for Learning, Innovation, and Growth. Wiley.
Miles, M. B., Huberman, A. M., & Saldana, J. (2014). Qualitative Data Analysis: A Methods Sourcebook (3rd ed.). Sage Publications.
O'Reilly, C. A., & Tushman, M. L. (2004). The Ambidextrous Organization. Harvard Business Review, 82(4), 74-81.
Pine, B. J., & Gilmore, J. H. (1999). The Experience Economy: Work is Theatre & Every Business a Stage. Harvard Business School Press.
Sugiyono. (2019). Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif, dan R&D. Alfabeta.
Wibisono, dkk. (2023). Coklat Prasmanan: Sebuah Inovasi dalam Dunia Praline. Penerbit Gastronomi Indonesia.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Wahyu Mafatikhul Aulia, Artin Bayu Mukti, Sri Yulianto Fajar Pradapa, Aninda Wijayanti, Sarah Sumponogati
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
