Pengaruh Substitusi Tepung Sukun (Artocarpus altilis) terhadap Kadar Air, Kadar Abu, Volume, dan Densitas Produk Breakfast Cereal

Effect of Breadfruit (Artocarpus altilis) Flour Substitution on the Moisture Content, Ash Content, Volume, and Density of Breakfast Cereal

Abstract

Breakfast cereal merupakan produk pangan praktis yang semakin populer karena dapat menjadi sumber energi yang mudah disiapkan, terutama sebagai menu sarapan. Namun, penggunaan tepung terigu sebagai bahan utama masih menghadapi permasalahan ketergantungan terhadap bahan baku impor. Indonesia memiliki berbagai sumber pangan lokal yang berpotensi dikembangkan sebagai bahan alternatif, salah satunya buah sukun (Artocarpus altilis). Sukun memiliki kandungan karbohidrat dan serat yang cukup tinggi sehingga berpotensi diolah menjadi tepung dan dimanfaatkan dalam pengembangan produk breakfast cereal berbasis pangan lokal. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung sukun terhadap kadar air, kadar abu, volume, dan densitas produk breakfast cereal. Penelitian menggunakan enam formulasi (F0–F5) dengan tingkat substitusi tepung sukun yang berbeda terhadap tepung terigu, menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Data dianalisis secara statistik untuk mengetahui pengaruh perlakuan terhadap karakteristik produk. Hasil penelitian menunjukkan bahwa peningkatan proporsi tepung sukun memberikan pengaruh terhadap karakteristik fisik dan kimia breakfast cereal, meliputi kadar air, kadar abu, volume, dan densitas. Perbedaan karakteristik tersebut menunjukkan bahwa tingkat substitusi tepung sukun memengaruhi sifat produk yang dihasilkan. Berdasarkan hasil penelitian, penggunaan tepung sukun berpotensi sebagai bahan substitusi tepung terigu dalam pembuatan breakfast cereal berbasis pangan lokal.