Fortifikasi Tepung Kelapa Pada Biskuit Anak Balita
DOI:
https://doi.org/10.25047/jii.v21i2.2646Keywords:
tepung kelapa, biskuit anak balitaAbstract
Tepung kelapa merupakan salah satu alternatif dalam penambahan produk pangan dengan tepung terigu ataupun untuk substitusi tepung terigu karena nutrisinya yang tinggi sehingga sangat berpotensi untuk pengembangan produk pangan terutama biskuit anak balita. Tujuan penelitian ini adalah menentukan proporsi tepung terigu dan tepung kelapa yang tepat sebagai bahan baku biscuit anak balita yang dapat diterima dari sudut pandang kandungan nutrisi, sifat tekstur, dan penerimaan panelis. Penelitian ini menggunakan proporsi tepung terigu : tepung kelapa yaitu sampel A (90%:10%), sampel B (80%:20%), dan sampel C (70%:30%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa sampel yang sesuai dengan standar kandungan gizi dan kekerasan adalah sampel C (70%:30%), dengan kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, kadar serat kasar, dan tingkat kekerasan berturut-turut sebesar 8,75%, 27,98%, 62,60%, 0,67%, dan 177.9826N/mm2. Biskuit dengan fortifikasi tepung kelapa memiliki nilai gizi sesuai standard dan berdasarkan tingkat kesukaan dapat diterima dan disukai oleh panelis.
Downloads
References
Afrianti, Fitri, Raswen Efendi, and Yusmarini. 2016. “Pemanfaatan Pati Sagu Dan Tepung Kelapa Dalam Pembuatan Kue Bangkit.” JOM Faperta UR 3(2): 1–16.
Auliana, Rizqie. 2011. “Gizi Seimbang Dan Makanan Sehat Untuk Anak Usia Dini.” Journal of Nutrition and food research 2(1): 1–12. http://staff.uny.ac.id/sites/default/files/pengabdian/rizqie-auliana-dra-mkes/gizi-seimbang-dan-makanan-sehat-untuk-anak-usia-dini.pdf.
Barlina, Rindengan. 2015. “Ekstrak Galaktomanan Pada Daging Buah Kelapa Dan Ampasnya Serta Manfaatnya Untuk Pangan.” Perspektif 14(Vol 14, No 1 (2015): Juni, 2015): 37–49. http://ejurnal.litbang.pertanian.go.id/index.php/psp/article/view/3399.
Fauzan, Muthia, and Ninik Rustanti. 2013. “Pengaruh Substitusi Tepung Ampas Kelapa Terhadap Kandungan Zat Gizi, Serat Dan Volume Pengembangan Roti.” Journal of Nutrition College 2(4): 630–37.
Hasan, Irma. 2018. “Pengaruh Perbandingan Tepung Ampas Kelapa Dengan Tepung Terigu Terhadap Mutu Brownies.” Gorontalo Agriculture Technology Journal 1(1): 59.
Kumolontang, Nova. 2014. “Tepung Kelapa Sebagai Substituen Parsial Dalam Pembuatan White Bread.” Jurnal Penelitian Teknologi Industri 6(2): 63–70.
Lay, Abner, and Patrik M. Pasang. 2012. “Strategi Dan Implementasi Pengembangan Produk Kelapa Masa Depan.” Perspektif 11(1): 1–22.
Lubis, Yanti Meldasari. 2014. “Formulasi Biskuit Kelapa Parut Kering Dengan Perlakuan Penyangraian Dan Tanpa Penyangraian.” Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia 6(2).
Polli, Fahri ferdinand. 2017. “Pengaruh Subtitusi Tepung Kelapa Terhadap Kandungan Gizi Dan Sifat Organoleptik Kue Kering.” Buletin Palma 18(2): 91–98.
Rosida, Susilowati, Manggarani. 2014. “Kajian Kualitas Cookies Ampas Kelapa.” 8(10): 1415–20.
Sabilla, Nurrahmah Fitra, and Erni Sofia Murtini. 2020. “Pemanfaatan Tepung Ampas Kelapa Dalam Pembuatan Flakes Cereal (Kajian Proporsi Tepung Ampas Kelapa: Tepung Beras).” Jurnal Teknologi Pertanian 21(3): 155–64.
Su’I, Sukamto dan Harmanto. 2012. “Modifikasi Pengolahan Minyak Kelapa Untuk Meningkatkan Kualitas Ampas Minyak Kelapa.” Jurnal Teknologi Pertanian 5(1): 20–25.
Widarta, I W.R. et al. 2013. “Pelatihan Pengolahan Tepung Ampas Kelapa Menjadi Biskuit.” 12(2): 63–65.
Yulvianti, Meri, Widya Ernayati, Tarsono, and Muhammad Alfian R. 2015. “Pemanfaatan Ampas Kelapa Sebagai Bahan Baku Tepung Kelapa Tinggi Serat Dengan Metode Freeze Drying.” J. Integrasi Proses 5(2): 101–7.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2021 Hatmiyarni Tri Handayani, Choirul Anam
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Copyright Notice
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
- Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
- Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
- Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).
