Kajian Mutu Organoleptik Minuman Sari Lemon dengan Penambahan Konsentrasi Madu yang Berbeda
Organoleptic Quality Study of Lemon Juice Drinks with the Addition of Different Honey Concentration
DOI:
https://doi.org/10.25047/jii.v24i1.4273Keywords:
formulasi, sari lemon madu, organoleptikAbstract
Teaching Factory (TeFa) Kebun Inovasi merupakan salah satu TeFa di Politeknik Negeri Jember yang telah menghasilkan berbagai produk pertanian secara konsisten, salah satunya buah lemon lokal. Namun, konsistensi produksi lemon lokal di Tefa Kebun Inovasi Polije tidak sejalan dengan hasil perolehan penerimaan yang cenderung lebih rendah dibandingkan produk-produk lainnya. Salah satu upaya yang dapat dilakukan ialah dengan mengoptimalkan penanganan pascapanen melalui diversifikasi produk buah lemon menjadi produk minuman fungsional sari lemon. Penelitian ini bertujuan untuk membuat formulasi terbaik produk minuman sari lemon dengan penambahan madu pada berbagai konsentrasi yaitu 0%, 1,5%, 2%, 2,5%, dan 3%. Formula yang dihasilkan selanjutnya diuji organoleptik berdasarkan kriteria warna, aroma, rasa, dan penerimaan keseluruhan. Data yang diperoleh dianalisis dengan uji ANOVA dan dilanjutkan dengan uji DMRT pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi minuman sari lemon madu telah berhasil dilakukan. Konsentrasi penambahan madu berpengaruh nyata terhadap hasil uji organoleptik pada kriteria warna, aroma, dan rasa, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap kriteria penerimaan keseluruhan. Formula terbaik berdasarkan persentase sebaran tingkat kesukaan responden diperoleh dari perlakuan dengan konsentrasi madu 2,5% (SLM25) yaitu sebesar 45,71% dengan hasil uji organoleptik pada kriteria warna 2,30 ± 1,05, aroma dengan nilai 2,97 ± 0,96, rasa sebesar 3,43 ± 0,87, dan penerimaan keseluruhan sebesar 4,24 ± 0,76.
Downloads
References
J. Lorente et al., “Chemical Guide Parameters for Spanish Lemon (Citrus limon (L.) Burm.) juices,” Food Chem., vol. 162, pp. 186–191, 2014.
K. E. K. Dewi, N. Habibah, and N. Mastra, “Uji Daya Hambat Berbagai Konsentrasi Perasan Jeruk Lemon terhadap Bakteri Propionibacterium acnes,” JST (Jurnal Sains dan Teknol., vol. 9, no. 1, pp. 86–93, 2020.
C. Daniela, H. Rusmarilin, and H. Sinaga, “Potensi Sari Lidah Buaya dan Sari Lemon dalam Mereduksi Formalin pada Tahu,” J. SainHealth, vol. 2, no. 1, pp. 13–20, 2018.
N. A. Indrastuti and S. Aminah, “Potensi Limbah Kulit Jeruk Lokal sebagai Pangan Fungsional,” in Seminar Nasional Teknologi Pangan “Pemanfaatan Sumberdaya Lokal sebagai Sumber Pangan Fungsional,” 2019, pp. 122–129.
S. Rahmi and H. Husin, “Analisis Sensori dan Aktivitas Antioksidan Menggunakan Metode DPPH pada Campuran Bawang Putih, Jahe, Lemon dan Madu Sebagai Suplemen Herbal,” Pro Food, vol. 6, no. 1, pp. 600–608, Jul. 2020, doi: 10.29303/profood.v6i1.129.
A. R. E. B. Muizaningtyas et al., “Inovasi Pemanfaatan Lemon California (Citrus limon (L.) Burm.f.) sebagai Upaya Pemberdayaan Masyarakat Desa Segorogunung dan untuk Meningkatkan Imunitas,” in Prosiding Seminar Nasional UNIMUS, 2022, pp. 1724–1736.
S. Mujdalipah, S. L. Brilianty, L. Yosita, and M. Mardiani, “Pengaruh Konsentrasi Pelarut pada Proses Ekstraksi Minyak Atsiri dan Jenis Kulit Lemon Lokal (Citrus Limon (L.) Burm.F.) terhadap Rendemen Minyak Atsiri dan Karakteristik Sensori Sabun Cair,” EDUFORTECH, vol. 5, no. 1, Apr. 2020, doi: 10.17509/edufortech.v5i1.23917.
F. D. Suryafly and I. R. Aziz, “Enkapsulasi Minyak Atsiri Lemon (Citrus Limon) Menggunakan Penyalut B-Siklodekstrin Terasetilasi (Sebuah Review),” in Prosiding Seminar Nasional Biodiversitas Indonesia, 2019, pp. 25–27.
L. Anggresani et al., “Pembuatan hand sanitizer lengkuas dan jeruk lemon lokal di Kelurahan Pakuan Baru Kota Jambi,” J. Pengabdi. Harapan Ibu, vol. 3, no. 2, p. 75, Oct. 2021, doi: 10.30644/jphi.v3i2.561.
R. L. A. Shen, “Ekstraksi dan Karakterisasi Pektin Kulit Lemon (Citrus limmon),” Universitas Katolik Parahyangan, 2020.
E. F. Sari and N. Ermawati, “Formulasi dan Evaluasi Sediaan Lilin Aromaterapi dari Minyak Atsiri Jahe dan Lemon dengan Minyak Jelantah sebagai Basis,” PHARMACOPOEIA, vol. 2, no. 1, pp. 1–12, 2023.
J. D. Geri, D. F. Ayu1a, and N. Harun, “Kombinasi Minuman Lidah Buaya Berkarbonasi dengan Sari Lemon Combination of Carbonated Aloe Vera Drink with Lemon Juice,” 2019.
L. A. Inke, A. S. Zuidar, D. Koesoemawardani, and S. Nurjanah, “Karakteristik Minuman Sari Lemon (Citrus limon) dengan Penambahan Konsentrasi Kolagen yang Berbeda,” AGRITECH, vol. 42, no. 4, pp. 369–379, 2022.
M. R. P. S. Simbolon, L. M. Lubis, and Z. Lubis, “Karakterisasi Mutu Kimiawi dan Sensori pada Slimmer Juices dengan Perbandingan Persentase Jahe Gajah dengan Lemon Lokal dan Persentase CMC (Carboxy Methyl Cellulose),” J. Rekayasa Pangan dan Pertan., vol. 6, no. 3, pp. 463–469, 2018.
M. Edam, “Pengaruh Penambahan Sari Pala (Myristica Fragrans) dan Cengkeh (Eugenia Carryophyllus) terhadap Tingkat Kesukaan Minuman Serbuk Berbasis Lemon Cui (Citrus Microcarpa),” J. Penelit. Teknol. Ind., vol. 10, no. 2, pp. 51–58, 2019.
E. P. Sari and N. Novitasari, “Uji Aktivitas Antibakteri Kombinasi Madu dengan Air Perasan Jeruk Lemon (Citrus Limon (L.) Burm. F.) Dibanding Sediaan Tunggalnya Terhadap Bakteri Streptococcus pyogenes secara In Vitro,” J. Insa. Cendekia, vol. 9, no. 2, pp. 102–112, 2022.
G. Ginting, “The Power of Consumer Community: Open Innovation Melalui Co-Creation Value Sebagai Langkah Strategis Mempertahankan Survival Bisnis,” in Conference on Management and Behavioral Studies. Jakarta (ID): Universitas Tarumanegara, 2014.
C. R. Rahardjo, “Faktor yang Menjadi Preferensi Konsumen dalam Membeli Produk Frozen Food,” J. Performa J. Manaj. dan Start-up Bisnis, vol. 1, no. 1, pp. 32–43, 2016.
G. Chatterjee, J. De Neve, A. Dutta, and S. Das, “Formulation and Statistical Evaluation of a Ready-to-drink Whey Based Orange Beverage and its Storage Stability,” Rev. Mex. Ing. química, vol. 14, no. 2, pp. 253–264, 2015.
M. Sady, G. Jaworska, T. Grega, E. Bernas, and J. Domagala, “Application of Acid Whey in Orange Drink Production,” Food Technol. Biotechnol., vol. 51, no. 2, p. 266, 2013.
I. K. Karabagias, “Volatile Compounds of Freshly Prepared Lemon Juice from the Region of Kalamata,” SM Anal. Bioanal. Tech., vol. 2, no. 2, pp. 1–4, 2017.
C. Dev and S. Nidhi, “Basketful Benefit of Citrus limon,” Int. Res. J. Pharm., vol. 7, no. 6, pp. 1–3, 2016.
R. Exeldo, “Potensi Madu Murni Heterotrigona Itama sebagai Substitusi Gula Kristal Putih pada Pembuatan Teh Lemon Dingin,” 2023.
S. SWASTIKA, “Kajian Konsentrasi Madu (Apis cerana Indica) dan Konsentrasi Sari Jeruk Lemon (Citrus Medica Linn) terhadap Karakteristik Jus Buah Naga (Hyloceureus polyrhizus).” Fakultas Teknik, 2017.
C. H. Wijaya and C. Carolina, “Preferensi Konsumen terhadap Minuman Fungsional Berbasis Ekstrak Kumis Kucing (Orthosiphon aristatus) sebagai Jamu,” J. Mutu Pangan Indones. J. Food Qual., vol. 9, no. 1, pp. 1–9, 2022.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 Sumarlina Sumarlina, Aulia Nadhirah, Tia Sofiani Napitupulu, Amalia Dwi Marseva
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Copyright Notice
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
- Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
- Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
- Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).
