Pengaruh Konsentrasi Tepung Labu Kuning dan Tepung Edamame terhadap Sifat Kimia dan Sensoris Flakes
DOI:
https://doi.org/10.25047/jofe.v2i3.3561Keywords:
Edamame, Pumpkin, FlakesAbstract
Flakes termasuk golongan makanan ringan yang ekstrudat memiliki kadar air yang rendah. Flakes dapat menjadi solusi untuk sarapan instan karena penyajiannya mudah dan cepat. Penambahan tepung labu kuning dan tepung edamame dalam pembuatan flakes dapat menjadi solusi pangan yang memiliki protein dan serat pangan tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi tepung labu kuning dan tepung edamame terhadap sifat kimia dan sensoris flakes. Terdapat 7 perlakuan diantaranya full tepung labu kuning, dan penambahan tepung edamame sebanyak 2,5%; 5,0%; 7,5%; 10%; 12,5%; dan 15%. Hasil penelitian menunjukkan flakes yang paling diminati adalah flakes dengan konsentrasi tepung labu kuning 7,5%.
References
Aliyah, S., dan Indah, S. S. 2018. Perbandingan Formula Enteral Rendah Lemak Berbasis Tepung Edamame dengan Formula Komersial Rendah Lemak. Jurnal Media Gizi Indonesia, 13(1): 1-11.
Foschia, M., Peressini, D., Sensidoni, A., dan Brennan, C. S. 2013. The effect of dietary fibre addition on the quality of common cereal products. Journal of Cereal Sci, 8(4): 216-227.
Halimah, R. N., dan Rahmawati, F. 2021. Substitusi Puree Labu Kuning Terhadap Donat Untuk Meningkatkan Konsumsi Labu Kuning. Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana, 16(1).
Kurniawati, E. 2015. Tepung Edamame (Glycine max (L) Merrill) Sebagai Sumber Serat Pangan dan Oligosakarida: Karakterisasi Sifat Kimia dan Fisikokimia Serta Efek Fisiologisnya. http://etd.repository.ugm.ac.id/home/detail_pencarian/88141.
Marella, Omar Luthfi. Pengaruh Substitusi Tepung Ubi Jalar kuning Dengan Tepung Edamame Terhadap Sifat Kimia Dan Sensoris Flakes. 2021. PhD Thesis. Politeknik Negeri Jember.
Purnamasari, I. W., Dwi, W., dan Putri, R. 2015. Bikarbonat Terhadap Karakteristik Flake Talas Effect of Pumpkin Flour and Addition of Sodium Bicarbonate on Taro Flakes Characteristics. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 3(4): 1375–1385.
Restuti, A. N., Yulianti, A., dan Rahmawati, D. 2019. Potensi Ubi Jalar Menjadi Produk Inovasi Flakes Ubi (Flabi) Bernilai Jual Tinggi. Seminar Nasional Hasil Pengabdian Masyarakat dan Penelitian Pranata Laboratorium Pendidikan Politeknik Negeri Jember. ISBN: 978-602-14917-8-2.
Rizki, E. N. (2021). Pengaruh Subtitusi Tepung Edamame Dengan Tepung Mocaf Terhadap Sifat Kimia Dan Organoleptik Minuman Flakes Susu Sereal. Skripsi, 1–49.
Utami, N. R., dan Prasetyawati, Z. T. 2020. Substitusi Tepung Labu Kuning Pada Pembuatan Cookies Kastengel. Jurnal Media Pendidikan, Gizi, dan Kuliner, 9(2): 55-61.
Wandira, C. A., Putri, A. T., Maulida, T., dan Shara, Y. 2022. Inovasi Makanan Ringan Berbahan Labu Kuning Dalam Upaya Pemberdayaan Masyarakat di Desa Patumbak. Jurnal Pengabdian Untuk Mu NegeRI, 6(1): 168-172.
Kurniawan, L. k., Dwi, I., & Siswanti. 2020. Karakteristik Kimia, Fisik dan Tingkat Kesukaan Panelis pada Snack Bar Tepung Edamame (Glycine max (L.) Merr.) dan Tepung Kacang Hijau (Vigna radiata) dengan Penambahan Flakes Talas (Colocasia esculenta). Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, XIII(1), 20–2
Purnamasari, Ika Winda; PUTRI, Widya Dwi Rukmi. Pengaruh Penambahan Tepung Labu Kuning Dan Natrium Bikarbonat Terhadap Karakteristik Flake Talas [In Press September 2015]. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2014, 3.4.
Mardiah, Tiana Fitrilia, Sri Widowati, Sumi Fitri Andini. 2020. Komposisi Proksimat pada Tiga Varietas Tepung Labu Kuning (Cucurbita sp). Jurnal Agroindustri Halal 6(1): 97 – 104.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 Helga Nur Azizah, Elly Kurniawati
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
