Multigrain Rice Instan Sebagai Sumber Protein dan Karbohidrat
Instant Multigrain Rice as a Source Of Protein And Carbohydrates
DOI:
https://doi.org/10.25047/jofe.v4i1.5127Keywords:
Edamame, corn, soybean, instant multigrain rice, sorghum..Abstract
Multigrain rice adalah makanan pokok siap saji yang terbuat dari pencampuran kacang-kacangan dan sereal, yang kaya akan serat pangan dan protein nabati. Penelitian ini bertujuan menghasilkan formulasi multigrain rice instan dengan kandungan protein dan karbohidrat tertinggi. multigrain rice instan merupakan kombinasi biji-bijian dan kacang-kacangan, seperti sorgum, jagung, kedelai, dan edamame, yang kaya akan nutrisi. Formulasi yang diuji adalah F1 (20% sorgum, 30% jagung, 0% kedelai, 50% edamame), F2 (20% sorgum, 30% jagung, 10% kedelai, 40% edamame), F3 (20% sorgum, 30% jagung, 20% kedelai, 30% edamame), F4 (20% sorgum, 30% jagung, 30% kedelai, 20% edamame), F5 (20% sorgum, 30% jagung, 40% kedelai, 10% edamame), dan F6 (20% sorgum, 30% jagung, 50% kedelai, 0% edamame). Penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) Non Faktorial dengan tiga kali pengulangan. Analisis kandungan protein dan karbohidrat dilakukan sesuai SNI 01-2891-1992. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi F1 memiliki kandungan protein tertinggi sebesar 18,45%, sedangkan formulasi F6 memiliki kandungan karbohidrat tertinggi sebesar 69,41%. Kombinasi serealia dan kacang-kacangan seperti sorgum, jagung, kedelai, dan edamame berperan sebagai sumber serat, protein nabati, dan karbohidrat. Multigrain rice instan ini dapat menjadi alternatif pangan fungsional yang praktis, memenuhi kebutuhan gizi, dan mendukung keanekaragaman pangan. Penelitian ini dapat menjadi dasar pengembangan produk pangan sehat berbasis multigrain.
References
Aini, Nur. (2013). Teknologi Fermentasi pada Tepung Jagung. Graha Ilmu. Yogyakarta.
Behera SM, Srivastav PP. 2018. Recent Advances in Development of Multi Grain Bakery Products: A Review. International Journal of Current Microbiology and Applied Sciences, 1604-1618.
Dahatonde DS, Chandratre SS, Pande SD. 2015. Pengembangan “Multigrain Baked Sticks” untuk Obesitas. Jurnal Internasional Biosains Murni & Terapan. 6(6):235- 240. doi:http://dx.doi.org/10.18782/2320-7051.7065
Fernandes CG, Sonawane SK, Arya SS. Cereal Based Functional Beverages: A Review. Journal of Microbiology, Biotechnology and Food Sciences, 8(3):914-919. doi:10.15414/jmbfs.2018-19.8.3.914-919.
Gehring, J., Gaudichon, C., & Even, P. C. (2020). Food Intake Control And Body Weight Regulation By Dietary Protein. Cahiers De Nutrition Et De Diététique, 55(6), E1–E8. Https://Doi.Org/10.1016/J.Cnd.2020.10.001
Hartanti, L. D., dan Kurniawati, E. 2023. Pengaruh Konsentrasi Natrium Sitrat Dan Variasi Prepemasakan Terhadap Karakteristik Multigrain Rice Instan. Journal Of Food Engineering, 2(3), 103-115.
Pramuditya, g., Dan Yuwono, s. s. 2014. Penentuan Atribut Mutu Tekstur Bakso Sebagai Syarat Tambahan Dalam Snidanpengaruh Lama Pemanasan Terhadap Tekstur Bakso. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 2(4), 200–209.
Rochmah, A. V. N., dan Kurniawati, E. 2024. Multigrain Rice Instan Sebagai Pangan Fungsional Dengan Tinggi Protein dan Serat Pangan. Journal Of Food Engineering, vol. 3(2), hal. 68-76.
Ryu, SH, Wang, ZL, Kim, SJ, & Cho, HJ. 2023. Efek beras multigrain dan nasi putih pada periodontitis: analisis menggunakan data dari Survei Pemeriksaan Kesehatan dan Gizi Nasional Korea 2012-2015. Epidemiologi dan kesehatan, 45, e2023063. https://doi.org/10.4178/epih.e202306.
Shinde, & Pawar. 2019. Preparation of mid-day meal premix using multigrain. 8(3), 74–76.
Suarni dan Yasin. (2011). Jagung sebagai Sumber Pangan Fungsional. Balai Penelitian Tanaman Serealia. Iptek Tanaman Pangan Vol. 6 No. 1.
Syaiful, F., Syafutri, M. I., Lidiasari, E., dan Astari, E. I. 2022. Pengaruh Penambahan Tepung Komposit (Kacang Merah-Kacang Kedelai) Terhadap Karakteristik Tortilla Chips. Pasundan Food Technology Journal, 9(2), 39-45.
Waluyo, J., Prasetyaningsih, Y., Ariyani, F. T., & Sari, M. (2021). Pengaruh Perendaman Asam Nitrat Pada Pemrosesan Nasi Instan Untuk Menurunkan Indeks Glikemik. 4(1).
Widowati, S., Nurjanah, R., & Amrinola, W. (2010). Proses Pembuatan Dan Karakterisasi Nasi Sorgum Instan. Prosiding Pekan Serealia Nasional, 978–979.
Wiranata, I. G. A. G., Puspaningrum, D. H.D., dan Kusumawati, I. G. A. W. 2017. Formula Dan Karakteristik Nutrimat Bar Berbasis Tepung Kacang Kedelai (Glycine max. L) Dan Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris. L) Sebagai Makanan Pasien Kemoterapi. Jurnal Gizi Indonesia, 5(2), 133-139.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Galuh Gemilang, Elly Kurniawati
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
