Inovasi Pangan Fungsional dan Zero Waste berbahan Baku Buah Naga
DOI:
https://doi.org/10.25047/jii.v19i1.1501Keywords:
buah naga, perbedaan karbohidrat, produk terdiversifikasi, makanan fungsional, zero wasteAbstract
Kabupaten Sambas memiliki 71,15 ha lahan buah naga dengan produksi harian bisa mencapai 4 sampai 5 ton buah dengan 27 kali setiap tahun. Diversifikasi produk olahan buah naga merah berbasis zero waste berawal dari permasalahan yang muncul di masyarakat saat tiang. Buah naga kelas A,AB,B dapat diserap pasar, bahkan menjadi produk ekspor ke malaysia sedangkan kelas aB dan B dipasarkan ke Kalimantan Timur. Grade C tidak ada konsumen di pasar. Secara kualitas buahnya hanya berukuran kecil. Tujuan penelitian : 1. Diversifikasi fungsional teh olahan pangan; 2. Pemanfaatan kulit buah sebagai konsep zero waste; 3. Mengetahui karbohidrat dengan cara yang berbeda; 4. Ketahui jumlah kalori dalam satu porsi teh 100 gram; 5. Meningkatkan pendapatan masyarakat. Produk yang dihasilkan merupakan produk olahan pangan fungsional yang memiliki fungsi tambahan sebagai produk pangan olahan untuk kesehatan. Dari hasil uji laboratorium, secara mei nilai karbohidrat dengan selisih sebesar 41,83 % dan jumlah kalori sebesar 201,57 kkal/100 gram.
Downloads
References
Azwar, S. 1997. Reliabilitas dan Validitas. Pustaka Pelajar. Yogyakarta.
Citramukti, I. 2008. Ekstraksi dan Uji Kualitas Pigmen Antosianin pada Kulit Buah Naga Merah, skripsi, Jurusan THP Universitas Muhammadiyah Malang, Malang
Hasrudin, S. 2017. Mutu Kimia dan Organoleptik Pasta Kulit Buah Naga Hasil Fermentasi Dengan Berbagai Macam Ragi. Jurnal agroland 24 (1) : 57 – 63, April 2017.
Pribadi, Y.S., Sukati Ningsih dan Sari, P., 2014. Formulasi tablet Effervescent Berbahan Baku Kulit Buah Naga Merah Dan Buah Salam. Berkala Ilmiah Pertanian. Volume 1, Nomor 4 Mei 2014
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2019 Rini Fertiasari, Sri Mulyati, Ahmad Ridho
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Copyright Notice
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
- Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
- Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
- Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).
