Karakteristik Fisik Mie Basah Bebas Gluten dengan Penambahan Bubuk Daun Kersen
Physical Characteristics of Gluten-Free Wet Noodles with the Addition of Kersen Leaves Powder
DOI:
https://doi.org/10.25047/jii.v23i3.4226Keywords:
Mie Basah, Bebas Gluten, Bubuk Daun KersenAbstract
Makanan sumber karbohidrat yang akhir-akhir ini cukup populer di kalangan semua kelompok umur di Indonesia adalah mie. Mie dari tepung kentang sudah banyak dibuat, dan untuk memberikan manfaat lebih maka perlu ditambahkan bahan seperti bubuk daun kersen. Penelitian ini bertujuan untuk melakukan karakterisasi fisik mie basah bebas gluten berbahan dasar tepung kentang dan tapioka dengan penambahan antioksidan dari bubuk daun kersen. Tepung kentang dan bubuk daun kersen merupakan bahan utama yang juga diperoleh dari Kabupaten Jember. Mie Basah Bebas Gluten diuji fisiknya dengan menentukan parameter fisik meliputi daya serap air, indeks regangan dan indeks warna menggunakan metode statistik uji ANOVA. Langkah selanjutnya bila hasilnya berbeda antar perlakuan maka dianalisis dengan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT) dengan tingkat kepercayaan 5%. Hasil penelitian menunjukkan daya serap air berkisar antara 70 – 190%, dimana daya serap air tertinggi terdapat pada perlakuan T1K3. Indeks regangan mie basah tidak mempunyai perbedaan nyata, namun perlakuan T1K3 mempunyai indeks regangan terbaik sebesar 0,17. Hasil indeks warna yang terdiri dari L berkisar antara 42,30 – 46,90; a berkisar antara 2,05 – 4,75; b berkisar antara 11,5 -14,50.
Downloads
References
Cindy Mutia Annur, “10 Negara dengan Konsumsi Mi Instan Terbesar (2022),” 25/05/2023 11:36 WIB, 2023. https://databoks.katadata.co.id/datapublish/2023/05/25/inilah-daftar-negara-pemakan-mi-instan-terbanyak-dunia-indonesia-posisi-berapa
M. Mapan, “Kenapa Mie Jadi Makanan Favorit Orang Indonesia?,” CV Mapan Jaya, 2023. https://www.miemapan.com/category/news/
E. Mutia, E. N. Lydia, N. Nazaruddin, and F. Zulistian, “Penerapan Teknologi Pembuatan Modified Cassava Flour (Mocaf) untuk Meningkatkan Kualitas Produksi Makanan Olahan yang Bergizi Gampong Seulalah Kecamatan Langsa Lama,” J. Abdi Masy. Indones., vol. 3, no. 1, pp. 23–28, 2022, doi: 10.54082/jamsi.560.
H. W. Dewanti and S. Machfud, “Pengaruh diet bebas gluten dan kasein terhadap perkembangan anak autis,” J. Kedokt. dan Kesehat. Indones., vol. 6, no. 2, pp. 67–74, 2014.
M. S. Ajijah, “KARAKTERISTIK SIFAT KIMIA TEPUNG KENTANG (Solanum tuberosum L.) VARIETAS ATLANTIK DAN HASIL MODIFIKASI YANG DITANAM DI DATARAN MEDIUM,” Pontianak Nutr. J., vol. 2, no. 2, p. 48, 2019, doi: 10.30602/pnj.v2i2.486.
M. Al Ghifari and W. Gusnita, “The Effect Of Potato Flour Substitution On The Quality Of Snow’s Cookies,” J. Pendidik. Tata Boga dan Teknol., vol. 3, no. 3, p. 1, 2022, doi: 10.24036/jptbt.v3i3.468.
C. Lingling, T. Yange, T. Shuangqi, W. Yanbo, and G. Fuqiang, “Preparation of Potato Whole Flour and Its Effects on Quality of Flour Products: A Review,” Grain Oil Sci. Technol., vol. 1, no. 3, pp. 145–150, 2018, doi: 10.3724/sp.j.1447.gost.2018.18037.
M. H. Waliullah, T. Mu, and M. Ma, “Recovery of total, soluble, and insoluble dietary fiber from potato (Solanum tuberosum) residues and comparative evaluation of their structural, physicochemical, and functional properties,” J. Food Process. Preserv., vol. 45, no. 7, pp. 0–2, 2021, doi: 10.1111/jfpp.15650.
E. Julianti, Z. Lubis, E. Yusraini, and Ridwansyah, “Physicochemical characteristics of fiber rich flour from solid waste of purple sweet potato starch processing,” IOP Conf. Ser. Earth Environ. Sci., vol. 924, no. 1, 2021, doi: 10.1088/1755-1315/924/1/012038.
Z. Effendi, F. E. D. Surawan, and Y. Sulastri, “Sifat Fisik Mie Basah Berbahan Dasar Tepung Komposit Kentang dan Tapioka,” J. Agroindustri, vol. 6, no. 2, pp. 57–64, 2016.
K. Gurning, H. A. Simanjuntak, H. Purba, R. F. R. Situmorang, L. Barus, and S. Silaban, “Determination of Total Tannins and Antibacterial Activities Ethanol Extraction Seri (Muntingia calabura L.) Leaves,” J. Phys. Conf. Ser., 2021, doi: 10.1088/1742-6596/1811/1/012121.
A. D. Puspitasari and R. L. Wulandari, “Aktivitas Antioksidan dan Penetapan Kadar Flavonoid Total Ekstrak Etil Asetat Daun Kersen (Muntingia calabura),” J. Pharmascience, vol. 4, no. 2, 2017, doi: 10.20527/jps.v4i2.5770.
V. Handayani, “PENGUJIAN AKTIVITAS ANTIBAKTERI EKSTRAK ETANOL DAUN KERSEN (Muntingia calabura L.) TERHADAP BAKTERI PENYEBAB JERAWAT,” J. Fitofarmaka Indones., vol. 2, no. 1, pp. 94–96, 2016, doi: 10.33096/jffi.v2i1.186.
S. Rahman, A. Wati, and E. M. Asariningtyas, “EFEK ANTIINFLAMASI EKSTRAK ETANOL DAUN KERSEN (Muntingia calabura L.) PADA MENCIT (Mus musculus),” J. Ilm. As-Syifaa, vol. 9, no. 1, pp. 51–57, 2017, doi: 10.33096/jifa.v9i1.244.
A. F. Puspasari, S. M. Agustini, and A. P. Illahika, “Pengaruh Ekstrak Daun Kersen (Muntingia Calabra L.) Terhadap Profil Lipid Mencit Putih (Mus Musculus) Jantan Yang Diinduksi Minyak Jelantah,” Saintika Med., vol. 12, no. 1, p. 49, 2016, doi: 10.22219/sm.v12i1.5260.
M. ’Azizah, A. M. Handayani, and A. G. Rakhmadevi, “IDENTIFIKASI KOMPONEN SENYAWA KIMIA DAUN KERSEN (Muntingia calabura) ASAL JEMBER DENGAN METODE GCMS,” J. Ilm. Inov., vol. 20, no. 3, pp. 61–63, 2020, doi: 10.25047/jii.v20i3.2398.
M. Al Bratty et al., “Phytochemical, Cytotoxic, and Antimicrobial Evaluation of the Fruits of Miswak Plant, Salvadora persica L.,” J. Chem., vol. 2020, no. Mic, 2020, doi: 10.1155/2020/4521951.
A. G. Rakhmadevi, A. M. Handayani and M. Azizah, “Karakteristik Kimia dan Aktivitas Antioksidan Daun Kersen (Muntingia calabura) Pada Ketinggian Wilayah Yang Berbeda,” JURNAL AGROTEKNOLOGI, 15(01), 34-39. doi:10.19184/j-agt.v15i01.23688
R. N. Triana, N. Andarwulan, D. R. Adawiyah, D. Agustin, R. Kesenja, and D. Gitapratiwi, “Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Mi dengan Substitusi Tepung Kentang Physicochemical and Sensory Characteristics of Noodle with Potato Flour Substitution,” J. Mutu Pangan, vol. 3, no. 1, pp. 35–44, 2016.
A. Billina, S. W, Suhandy, and Diding, “Jurnal Teknik Pertanian Lampung Vol,” vol. 4, no. 2, pp. 109–116, 2017.
N. Imanningsih, “Profil Gelatinisasi Beberapa Formulasi Tepung-tepungan untuk Pendugaan Sifat Pemasakan,” Penel Gizi Makan, vol. 35, no. 1, pp. 13–22, 1989.
S. E. Harahap, Y. A. Purwanto, S. Budijanto, and A. Maharijaya, “Karakterisasi Sifat Fisikokimia Tepung dan Keripik Beberapa Genotipe Kentang (Solanum tuberosum L.) serta Peluang Aplikasi Bahan Baku Industri,” Bogor, 2017. [Online]. Available: https://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/91365?show=full
E. Kurniasari, S. Waluyo, and C. Sugianti, “Mempelajari Laju Pengeringan Dan Sifat Fisik Mie Kering Berbahan Campuran Tepung Terigu Dan Tepung Tapioka,” J. Tek. Pertan. Lampung, vol. 4, no. 1, pp. 1–8, 2015, [Online]. Available: file:///D:/Downloads/LAJU PENGERINGAN.pdf
N. K. N. T. Ardyanti, L. Suhendra, and G. P. Ganda Puta, “Pengaruh Ukuran Partikel dan Lama Maserasi terhadap Karakteristik Ekstrak Virgin Coconut Oil Wortel (Daucus carota L.) sebagai Pewarna Alami,” J. Rekayasa Dan Manaj. Agroindustri, vol. 8, no. 3, p. 423, 2020, doi: 10.24843/jrma.2020.v08.i03.p11.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 Lisus Setyowati, Anna Mardiana Handayani, Findi Citra Kusumasari, Malinda Capri Nurul Satya
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Copyright Notice
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
- Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
- Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
- Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).
