Karakteristik Fisik dan Kimia Sambal Gurita dengan Pra-Proses Perlakuan Cabai yang Berbeda

Authors

  • Kinanti Fitrah Rahmadhani Politeknik Negeri Jember
  • Elly Kurniawati Politeknik Negeri Jember

DOI:

10.25047/jofe.v1i4.3460

Keywords:

Octopus, pre-treatment process, chili sauce

Abstract

Sambal is one type of complementary food obtained from the main ingredient of chili (Capsicum sp.) which is cooked and processed with the addition of permitted spices or without the addition of other foods. The making of octopus sauce needs a good method or processing method to produce different forms and end results of dishes. This study aims to determine the physical and chemial characteristics of octopus chili sauce and the best treatment with different chili pre-treatment processes. This research was conducted experimentally, with 4 treatments and 3 replications, namely control; Hot Water Blanching; Steam Blanching; Saute. Parameters observed were water activity, water content, pH, and vitamin C. The results showed that saute was chosen as the best treatment with an water activity score of 0.797, water content of 12,98%, pH of 4,76, vitamin C of 32,22%.

References

Aisyi, D. R., Santoso, H., dan Lisminingsih, R. D. 2019. Analisis Kadar Protein Dan Vitamin C Pada Sambal-Ikan Sebelum Dan Sesudah Diolah. Jurnal SAINS ALAMI (Known Nature), 2(1), 1–7.

Ali, M. K., Sulistijowati, R., dan Suherman, S. P. 2022. KARAKTERISTIK KIMIA DAN TOTAL BAKTERI SAUS SAMBAL DARI SERBUK IKAN CAKALANG ( Katsuwonus pelamis ) ASAP. 4(1), 37–45.

Ayu, M., Rosidah, U., dan Priyanto, G. 2016. Pembuatan Sambal Cabai Hijau Instan Dengan Metode Foam Mat Drying. 464–489.

Badriyah, L., dan Manggara, A. B. 2015. PENETAPAN KADAR VITAMIN C PADA CABAI MERAH (Capsicum annum L.) MENGGUNAKAN METODE SPEKTROFOTOMETRI UV-VIS. Jurnal Wiyata, 2(1), 26–28.

Fajar, I. M., Kencana, D., dan Arda, G. 2014. Pengaruh Suhu Dan Waktu Blanching Terhadap Karakteristik Fisik Dan Kimia Produk Rebung Bambu Tabah Kering (Gigantochloa Nigrociliata (Buese) Kurz). BETA (Biosistem Dan Teknik Pertanian), 2(1), 1–9.

Fitriani, V., Ayuningtyas, H., Mareta, D. T., Permana, L., dan Wahyuningtyas, A. 2021. Karakterisasi Fisik, Kimia, dan Sensoris Saus Sambal Mangga Kweni (Mangifera odorata Griff) dengan Variasi Konsentrasi Asam Sitrat dan Durasi Sterilisasi. Journal of Science and Applicative Technology, 5(1), 158.

Karina, S. M., dan Amrihati, E. T. 2017. Pengembangan Kuliner.

Kusuma Putri, B. N., Suparthana, I. P., dan Trisna Darmayanti, L. P. 2021. Pengaruh Lama Perebusan Kedelai Terhadap Karakteristik Kedelai Terfermentasi. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan (ITEPA), 10(3), 492.

Leviana, W., dan Paramita, V. 2017. Pengaruh Suhu Terhadap Kadar Air Dan Aktivitas Air Dalam Bahan Pada Kunyit (Curcuma Longa) Dengan Alat Pengering Electrical Oven. Metana, 13(2), 37.

Nurhasanah, S., Asikin, A. N., dan Kusumaningrum, I. 2017. Karakteristik Fisika Kimia dan Tingkat Kesukaan Panelis Terhadap Saus Cabai Dengan Penambahan Rumput Laut (Kappaphycus Alvarezii). Prosiding Seminar Nasional Ke -1 Tahun 2017, 3, 334–342.

Nursari, Karimuna, L., dan Tamrin. 2016. Pengaruh pH dan suhu pasteurisasi terhadap karakteristik kimia, organoleptik dan daya simpan sambal. Jurnal Sains Dan Teknologi Pangan, 1(2), 151–158.

Permana, L., Pangastuti, H. A., Fitriani, V., Mareta, D. T., dan Wahyuningtyas, A. 2021. Pengembangan Produk Sambal Andaliman (Zanthoxylum acanthopodium DC) Berkemasan Retort pouch: Studi Karakteristik Fisik, Kimia dan Sensoris. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 10(2), 46–52.

Rahmawati, F., Nurfaizin, dan Alwi Mustaha, M. 2017. Pengaruh Pengolahan Terhadap Kadar Vitamin C Pada Beberapa Komoditas. Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Sulawesi Tenggara, 1–6.

Solihin, Muhtarudin, dan Sutrisna, R. 2015. Pengaruh lama penyimpanan terhadap kadar air kualitas fisik dan sebaran jamur wafer limbah sayuran dan umbi-umbian. Jurnal Ilmiah Peternakan Terpadu, 3(2), 48–54.

Sundari, D., Almasyhuri, A., & Lamid, A. (2015). Effect Of Cooking Process of Composition Nutritional Substances Some Food Ingredients Protein Source. Media Penelitian Dan Pengembangan Kesehatan, 25(4), 235–242.

Tantalu, L., Handayani, S., Rozana, R., dan Wunga, F. 2020. Efek variasi suhu dan waktu blanching pada kualitas manisan nangka kering (Artocarpus heterophyllus). Teknologi Pangan : Media Informasi Dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 11(1), 27–33.

Thalib, M. 2019. Pengaruh Penambahan Bahan Tambahan Pangan dalam Pengolahan Sayur-Sayuran menjadi Produk Saus Tomat. Jurnal Penelitian Dan Pengembahan Agrokompleks, 78–85.

Downloads

Published

25-10-2022

How to Cite

Rahmadhani, K. F., & Kurniawati, E. (2022). Karakteristik Fisik dan Kimia Sambal Gurita dengan Pra-Proses Perlakuan Cabai yang Berbeda. JOFE : Journal of Food Engineering, 1(4), 184–190. https://doi.org/10.25047/jofe.v1i4.3460

Issue

Section

Articles