Penambahan Tepung Ampas Tahu dan Tepung Kulit Buah Naga Terhadap Tepung Premiks Pancake
DOI:
https://doi.org/10.25047/jofe.v2i2.3456Keywords:
Water content, pancake, proteinAbstract
Pancakes are pancakes made from several ingredients, namely eggs, flour, sugar, and water. These ingredients are mixed with water to form a thick dough and then fried on a flat pan (Teflon) which is smeared with a little oil. The purpose of this study was to determine the effect of adding tofu dregs flour and dragon fruit pancake skin flour on water content and protein content. This study used a Randomized Block Design (RAK) consisting of 3 formulations with the addition of tofu dregs flour A1 (10%), A2 (20%), A3 (30%) and dragon fruit peel flour by 10% the same in all treatments. From the results of this study, it shows that the more addition of tofu dregs flour, the more water content and protein content.
References
Bertha Rusdi dkk. (2011). Analisis Kualitas Tepung Ampas Tahu. Prosiding SNaPP2011 Sains, Teknologi, dan Kesehatan Vol 2, No.1, 133-140.
BSN. (1992). SNI 01-2891-1992 Cara Uji Makanan dan Minuman.
Aini, N. N. (2020). Inovasi Tepung Premiks Pancake Mocaf Instan dan Pancake “Gama Pantelo” di Dusun Gebang, Desa Kemiri, Tanjungsari Kabupaten Gunungkidul. Jurnal Pengabdian Masyarakat Vol. 5, No. 3, 751-756.
Fransiska & Welly D. (2017). PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG AMPAS TAHU TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA DAN ORGANOLEPTIK KUE STICK. Jurnal Teknologi Pangan, 2.
Handayani & Asri. (2012). Pemanfaatan Kulit Buah Naga (Dragon Fruit) Sebagai Pewarna Alami Makanan Pengganti Pewarna Sintetis. Jurnal Bahan Alam Terbarukan Vol. 1 No. 2, 19-24.
Rochmawati, N. (2019). Pemanfaatan Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) Sebagai Tepung Untuk Pembuatan Cookies. Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol.7 No.3, 19-24.
Sari, dkk. (2018). Pengaruh Waktu dan Suhu Pengeringan Ampas Tahu Terhadap Yield Tepung Ampas Tahu. Fakultas Teknik Universitas Muhammadiyah Jakarta, 1-5.
Simangunsong, dkk. (2014). Kajian Kandungan Zat Makanan dan Pigmen Antosianin Tiga Jenis Kulit Buah Naga (Hylocereus sp) Sebagai Bahan Pakan Ternak. Universitas Brawijaya Malang, 1-9.
Heluq D.Z & Luki M. (2018). Daya Terima Zat Gizi Pancake Subtitusi Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris L) dan Daun Kelor (Moringa Oleifera) Sebagai Alternatif Jajanan Anak Sekolah. Media Gizi Indonesia, Vol. 13, No. 2, 133-140.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 Nur Itsna Kurniasari, Yossi Wibisono
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
