Pengaruh Substitusi Tepung Labu Kuning (Cucurbita moschata L) terhadap Nilai Gizi Brownies Kukus Labu Kuning
DOI:
https://doi.org/10.25047/jii.v21i1.2629Keywords:
Labu kuning, Brownies Labu Kukus, tepung labu, Karakteristik kimiaAbstract
Labu kuning merupakan salah satu komoditas pertanian yang kaya akan nutrisi. Labu juga memiliki kandungan vitamin dan mineral yang tinggi termasuk betakaroten, vitamin C dan vitamin B1. Tepung labu cocok untuk ditambahkan ke dalam produk makanan untuk meningkatkan kandungan nutrisi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung labu kuning terhadap karakteristik kimia brownies kukus. Substitusi tepung labu kuning adalah 0%,20%,40%,60%, 80%, dan 100% berdasarkan berat tepung terigu. Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi tepung labu kuning secara nyata meningkatkan kadar air, kadar abu, dan kadar karbohidrat brownies kukus. Kadar lemak, kadar protein, dan kadar karbohidrat tertinggi terdapat pada substitusi tepung labu kuning 20%. Kandungan lemaknya masing-masing 29,43%, protein 8,65%, dan karbohidrat 8,65%.
Downloads
References
AOAC 1995 16th ed. AOAC International, Gaithersbug, Maryland.
Astawan, M. 2008. Membuat Mi dan Bihun. Penebar Swadaya, Jakarta.
Hendrasty, H. N., 2003. Tepung Labu Kuning Pembuatan dan Pemanfaatannya. Kanisius, Yogyakarta.
Oloyede, F. M., Agbaje, G. O., Obuotor, E. M., & Obisesan, I. O. antioxidant profiles of pumpkin Nuraliza, Adam, A., Fadilah, R. 2016. Pengaruh penambahan labu kuning (Cucurbita moschata) dan ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L) terhadap kecepatan leleh es krim yang dihasilkan. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian. Vol 2, S7-S13.
Nurjanah, C.E., Lubis, Y.M., Yusriana. 2017. Pembuatan Mie kering dari Labu Kuning (Cucurbita moschata) dengan variasi hidrokoloid. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian Unsyiah. Volume 2, Nomor 3, Agustus 2017.
Pramudito dan Salim, C. 2020. Subsitusi Ubi Dengan Labu Kuning Pada Pembuatan Kue Talam. Sekolah Tinggi Pariwisata Trisakti.
Wahyono, A., Kurniawati, E., Kasutjianingati., Park, Kang-Hyun., Kang W W. 2018. Optimasi proses Pembuatan Tepung Labu Kuning Menggunakan Response Methodology Untuk Meningkatkan Aktivitas Antioksidannya. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan. Vol 29(1) 29-38. Doi : 10.6066/jtip.2018.29.1.29.
Tamba.M., Ginting.S., Limbong.L.N. 2014.Pengaruh substitusi tepung labu kuning pada tepung terigu dan konsentrasi ragi pada pembuatan donat. J.RekayasaPangan dan Pert.,Vol. 2 No. 2.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2021 Yani Subaktilah, Agung Wahyono, Silvia Oktavia Nur Yudiastuti, Qurrota A’yun Mahros
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Copyright Notice
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
- Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
- Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
- Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).
