Pengaruh Subsitusi Tepung Pisang Cavendish terhadap Karakteristik Fisik Kimia dan Organoleptik Crackers
Effect of Cavendish Banana Flour Substitution on the Physical, Chemical and Organoleptic Characteristics of Crackers
DOI:
https://doi.org/10.25047/jofe.v3i4.5126Keywords:
Crackers, chemical characteristics, banana flour cavendish.Abstract
Crackers are salty and savory cookies with a crunchy texture. The main ingredient is wheat flour, but innovation by adding cavendish banana flour can reduce the use of wheat flour and increase nutritional value. Banana cavendish has a high economic value and is easily damaged so that it can be processed into flour for preservation and used in food products, one of which is as a substitute for crackers. The purpose of this study was to determine the chemical and organoleptic characteristics and determine the best treatment for cavendish banana flour crackers. This study used the RAL (Completely Randomized Design) method consisting of 5 treatments with 4 replications. The treatment in this study consisted of 5 concentrations of cavendish banana flour 0% (P1), 10% (P2), 20% (P3), 30% (P4), 40% (P5). Data processing using IBM SPSS Statistic 25, the data obtained were analyzed using the ANOVA (Analysis of Variance) method and continued with Duncan's Multiple Range Test (DMRT). The best treatment results on cavendish banana flour crackers are treatment P5 (40% cavendish banana flour) which produces a moisture content 3.40%, protein content 5.59%, crude fiber content 5.42%, and hedonic quality test color slightly yellow-brown, salty taste slightly banana flavor, aroma slightly banana flavor and slightly crunchy texture.
References
Afianti, F. dan V. Indrawati. 2015. Pengaruh Penambahan Tepung Ikan Gabus (Ophiocephalus striatus) dan Air Terhadap Sifat Organoleptik Crackers. E. Journaboga 4: 46-55.
Aisyari, S. N. 2022. Pembuatan Cookies Tepung Ampas Kelapa dan Tepung Mocaf sebagai Makanan Selingan untuk Mencegah Diabetes Melitus Tipe 2. Politeknik Negeri Jember.
Arum Dwi Agustin et al., (2023). PENETAPAN KADAR SERAT CRACKERS SUBSTITUSI TEPUNG KULIT PISANG RAJA (Musa textilia). Jurnal FARMASINDO Politeknik Indonusa Surakarta, 7.
Artama, T. 2001. Pemanfaatan Tepung Ikan Lemuru (Sardinella longiceps) untuk Meningkatkan Mutu Fisik dan Nilai Gizi Crackers. (Tesis). IPB. Bogor. http://repository.ut.ac.id/6251/. Diakses pada tanggal 3 Maret 2019.
Asmara.2009. Prestasi Belajar. http://prestasi-belajarsiswa. blogspot.com/2013/07/pengertian-prestasi-belajar-definisi.html diakses sabtu 31 januari 2015.
Badan Standar Nasional. 2011. SNI 2973-2011. Standar Mutu Biskuit. Jakarta: Standar Nasional Indonesia.
Badan Standarisasi Nasional. 2009. SNI 37561:2009. Tepung Terigu Sebagai Bahan Makanan. Jakarta: Standart Nasional Indonesia.
Badan Standarisasi Nasional. 1995. SNI 01-3841-1995. Syarat Mutu Tepung Pisang
Cahayanik, T. M. A. M. (2021). “Pengaruh Subsitusi Tepung Ubi Jalar Ungu dan Tepung Bekatul Terhadap Kualitas Roti Manis”. Sipora.polije.ac.id
Dewi G.R (2023). Pengaruh Varietas Pisang Dan Metode Pengeringan Terhadap Karakteristik Beras Pisang Di Pusat Penelitian Sukosari PTPN XI. Politeknik Negeri Jember.
Dwi W. Rukua,, P. M. (2022). Formulasi Kenari untuk Pembuatan Crackers Pisang Tongka Langit. AGRITEKNO: Jurnal Teknologi Pertanian, Vol. 11,No. 1, 41-47, Th. 2022 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online), 41-46.
Etika, L. (2023). Karakteristik Fisik, Kimia, dan Sensori Cookies Berbahan Dasar Tepung Pisang Cavendish dan Tepung Beras Hitam. Fakultas Teknologi Pertanian.
Farida. 2008. Patiseri Jilid 1 Untuk SMK. Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejujuran. Jakarta
Ferazuma et al., 2011. Subtitusi tepung kepala ikan lele dumbo (clarias Gariepinus sp) untuk meningktakan kandungan kalsium crackers [jurnal]. Nutritoin and food 6(1): 18-27. Institut Pertanian Bogor.
Gilian Tetelepta., dan Priscillia. 2017. Subsitusi Tepung Terigu Dengan Tepung Pisang Tongka Langit Untuk Pembuatan Crackers. Jurnal Teknologi Pertanian Vol. 6(2); 39-44
Histifarina,D., Rachman.A., Rahadian.D., dan Sukmaya. 2012. Teknologi Pengolahan Tepung Dari Berbagai Jenis Pisang Menggunakan Pengeringan Matahari Dan Mesin Pengering.Agrin Vol. 16, No. 2.Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Jawa Barat.
Igir et al.,(2022). Karakteristik Sensoris dan Beberapa Sifat Kimia Crackers Berbahan Dasar Tepung Komposit Talas ( Colocasia esculenta L ), Labu Kuning ( Cucurbita moschata ), dan Tepung Terigu. Jurnal Teknologi Pertanian, 13.
Indrawati, C. D. (2021). Rancang model rantai pasok tepung pisang sebagai upaya meningkatkan nilai tambah komoditas pisang di kota madiun. Widya Teknik, 20(1), 33-38.
Istinganah, M., Rauf, R., Endang, N.W., 2017. Tingkat Kekerasan dan Daya Terima Biskuit dari Campuran Tepung Jagung dan Tepung Terigu dengan Volume Air yang Proposiolan. Jurnal Kesehatan, 10(2):1979-7621.
Jariyah, T., Mulyani dan Setya, P.P. 2013. Kajian Nutrisi Crackers Tepung Gayam.
Jurnal Rekapangan 7(1):76-90
Khatarina, S. 2018. Kajian Substitusi Tepung Umbi Suweg (Amorphophallus campanulatus B) pada Pembuatan Crackers terhadap Sifat Kimia dan Organoleptik. (Skripsi). Fakuktas Pertanian, Universitas Lampung. Lampung. http://digilib.unila.ac.id/32849/. Diakses pada tanggal 3 Maret 2019,
Khodijah, S., Indiryani, & Mursyid. (2021). Pengaruh Perbandingan Tepung Terigu dengan Tepung Pisang Kepok (Musa paradisiaca Linn) terhadap Sifat Fisikokimia dan Sifat Organoleptik Fetucini. Jurnal Repository Universitas Jambi, 1–10.
Kurniasari, N. I., & Wibisono, Y. (2023). Penambahan tepung ampas tahu dan tepung kulit buah naga terhadap tepung premiks pancake. JOFE: Journal of Food Engineering, 2(2), 73–77. http://dx.doi.org/10.25047/jofe.v2i2.3456%0Ahttps://publikasi.polije.ac.id/index.php/jofe/article/download/3456/2228
Lestari, P. A., Yusasrini, N. L. A., Istri, A. A., & Wiadnyani, S. (2019). PENGARUH PERBANDINGAN TERIGU DAN TEPUNG KACANG TUNGGAK TERHADAP KARAKTERISTIK CRACKERS The Effect Comparative of Wheat Flour and Cowpea Flour to Characteristics of Crackers. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan, 8(4), 457–464.
Mahardika, A. R. (2022). Peningkatan Harga Jual Pisang Cavendish Melalui Pengolahan Keripik dan Sale Pisang di Desa Juwet Kecamatan Kunjang Kabupaten Kediri. Prosiding Patriot Mengabdi, 1(02).
Mutiara Kiranawati, T., Rohajatien, U., & Jayanti, R. S. (2021). Pengaruh Lama Fermentasi Adonan Terhadap Sifat Fisik dan Kimia Crackers Subtitusi Tepung Komposit. Agroindustri, 11(2), 133–142. https://ejournal.unib.ac.id/index.php/agroindustri
Nawansih, O., Rangga, A., Nurdjanah, S., Ernani, A.P., 2020. Subtitusi Tepung Onggok Terfermentasi dalam Pembuatan Crackers. Majalah Teknologi Agro Industri (Tegi), 12(1).
Pratisto, H. (2022). Hubungan Antara Konsumsi Pisang Cavendish Terhadap Denyut Nadi Pemain Academy Asiop Apacinti Katagori Umur 15 Tahun.
Restyawati, D.T., 2011. Biscuit Crackers dengan Subtitusi Jamur Tiram (Pleurotus ostreatus) sebagai Alternatif Makanan Kecil Berprotein Tinggi. Tugas Akhir: Universitas Sebelas Maret.
Sabir, N. C. (2020). Analisis Karakteristik Crackers Hasil Substitusi Tepung Terigu Dengan Tepung Ampas Tahun. 6, 51–64.
Salsabilla, E. E. A. (2023). Formulasi Varian Flavor Pada Produk Kerupuk Kulit Sapi Ready To Eat. Politeknik Negeri Jember.
Sekarini, G. A., 2011. Kajian Penambahan Gula dan Suhu Penyajian terhadap Kadar Total Fenol, Kadar Tannin (Kateik) dan Aktivitas Antioksidan pada Minuman Teh Hijau (Camellia sinensis). Skripsi: Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret.
Sukasih, E., Setyadjit, S., & SRR, P. (2018). Optimasi formula tepung pisang cavendish (musa cavendishii) instan dengan metode respon surface. J. Penelit. Pascapanen Pertan, 15, 1-11.
Sulistyo Prabowo, K. P. (2023). Pengaruh Formulasi Tepung Terigu dan Pisang Talas (Musa paradisiaca var. sapientum L.) Terhadap Karakteristik Sensori dan Kimia Crackers. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, 60-66.
Syarief, M. 2023. Studi Pembuatan Pancake Substitusi Tepung Edamame Sebagai Camilan Sumber Serat. Politeknik Negeri Jember.
Wijaya, F. D., & Wahyono, A. (2018). Pengaruh Suhu Pengeringan Terhadap Karakteristik Fisiko Kimia Tepung Labu Kuning. November 2018.
Yani, M. A., Wahyuni, S., & Syukri, M. (2020). Formulasi Tepung Rebung Bambu Tipis ( Dendrocalamus asper ) Tepung Pisang Kepok ( Musa paradisiaca formatypica ) Dan Tepung Wikau Maombo Terhadap Karakteristik Produk Crackers Tinggi Serat. Jurnal Sains Dan Teknologi Pangan, 5(5), 3234–3255.
Zefanya Agatha Chandra, Yuliana Reni Swasti*, dan F. S. P. (2021). SUBSTITUSI TEPUNG SUKUN SEBAGAI SUMBER SERAT UNTUK PENINGKATAN KUALITAS FLACKY CRACKERS Zefanya Agatha Chandra, Yuliana Reni Swasti * , dan Franciscus Sinung Pranata. Fakultas Teknobiologi, Universitas Atma Jaya Yogyakarta, 25, 153–162.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 Riny Sintawati, Elly Kurniawati
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
