Pengaruh Penambahan Bahan Pengisi terhadap Total Klorofil, pH, dan Intensitas Warna Pewarna Alami dari Daun Rumput Teki (Cyperus rotundus L.)
The Influence of Fillers Addition on Total Chlorophyll, pH, and Color Intensity of Natural Colorant from Purple Nutsedge Leaves (Cyperus rotundus L.)
DOI:
https://doi.org/10.25047/jofe.v4i3.5987Keywords:
Dekstrin, Maltodekstrin, Pewarna Alami, Rumput Teki, Total KlorofilAbstract
Rumput teki (Cyperus rotundus L.) selama ini hanya dikenal sebagai gulma, padahal kandungan klorofilnya berpotensi dimanfaatkan sebagai pewarna alami untuk bahan pangan. Namun, pewarna alami kurang diminati karena spektrum warnanya tidak seberagam pewarna sintetis. Untuk mengatasi hal tersebut, diperlukan bahan pengisi seperti maltodekstrin dan dekstrin guna menstabilkan pigmen warna. Penelitian ini bertujuan menentukan jenis dan konsentrasi bahan pengisi yang optimal untuk menghasilkan pewarna alami yang stabil. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial dengan faktor I (jenis bahan pengisi: maltodekstrin dan dekstrin) dan faktor II (konsentrasi bahan pengisi: 15%, 20%, 25%). Parameter yang diamati meliputi total klorofil, pH, serta intensitas warna (L*, -a*, b*). Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis bahan pengisi berpengaruh nyata (α = 0,05) terhadap total klorofil, pH, kecerahan (L*), kehijauan (-a*), dan kekuningan (b*). Konsentrasi bahan pengisi berpengaruh nyata terhadap total klorofil dan kekuningan (b*), serta terdapat interaksi signifikan antara jenis dan konsentrasi bahan pengisi terhadap total klorofil. Perlakuan terbaik diperoleh pada maltodekstrin 15% dengan total klorofil 5,85 mg/L, pH 5,6, L* 71,76, -a* -13,60, dan b* +24,84.
References
Andres-Bello, A., Barreto-Palacios, V., Garcia-Segovia, P., Mir-Bel, J., Martinez-Monzo, J. 2013. Effect of pH on Color and Texture of Food Products. Food Engineering Reviews, 5, 158-170 https://doi.org/10.1007/s12393-013-9067-2
Aryanti, N., Nafiunisa A., dan Willis F. M. 2016. Ekstraksi dan Karakterisasi Klorofil dari Daun Suji (Pleomele angustlfolla) sebagai Pewarna Pangan Alami. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan 5(4):129-135. https://doi:10.17728/jatp.196
Aziz, T., N. Cindo, R., dan Fresca, A. 2009. Pengaruh Pelarut Heksana dan Etanol, Volume Pelarut, dan Waktu Ekstraksi terhadap Hasil Ekstraksi Minyak Kopi. Jurnal Teknik Kimia 16(1):1-8
Badan Pengawas Obat dan Makanan. 2012. Bahan Tambahan pada Pangan dan Bahayanya (Formalin, Boraks, dan Pewarna Buatan) (Online). http://portal.bangkabaratkab.go.id/ diakses pada 9 Oktober 2017 pukul 20.00 WIB
Badan Pengawas Obat dan Makanan. 2013. Batas Maksimum Penggunaan Bahan Tambahan Pangan Pewarna. http://jdih.bpom.go.id diakses pada 9 Oktober 2017 pukul 19.27 WIB
Caliskan, G. and Dirim, N. 2016. The Effect of Different Drying Processes and the Amounts of Maltodextrin Addition on the Powder Properties of Sumac Extract Powders. Powder Technology 287:308-314. https://doi.org/10.1016/j.powtec.2015.10.019
Centre for Science in the Public Interest. 2010. Food Dyes: A Rainbow of Risks. CSPI, Washington
do Couto, C.E. 2016. Chlorophyll and Green Color Stabilization on Vegetable Homgenates. Dissertacao para a Obtencao do Grau de Mestre em. Instituto Superior D Agronomia, Lisbon.
Farida, H. T., Sapto, H. E., dan Subagija. 2008. Balai Besar Industri Argo, Bogor
Fiana, R.M., Murtius, W.S., Asben, A. 2016. Pengaruh Konsentrasi Maltodekstrin terhadap Mutu Minuman Instan dari Teh Kombucha. Jurnal Teknologi Pertanian Andalas 2(2):1-8. ISSN 1410-1920
Gusti, K. A. 2011. Pembuatan Pewarna Bubuk Alami dari Daun Janggelan Kering (Mesona palustris BL) (Kajian Jenis Pelarut, Jenis Bahan Pengisi, dan Konsentrasinya). Universitas Brawijaya, Malang
Hardjanti, S. 2008. Potensi Daun Katuk sebagai Sumber Zat Pewarna Alami dan Stabilitasnya Selama Pengeringan Bubuk dengan Menggunakan Binder Maltodekstrin. Jurnal Penelitian Saintek 13(1):1-18
Hermansyah, R. 2012. Karakteristik Mutu Ekstrak Liquid Klorofil Daun Cincau Hijau (Premna oblongifolia Merr.) serta Aplikasi pada Minuman Teh Hijau. Universitas Andalas, Padang
Nugrahadi, M.R. 2017. Perubahan Kadar Klorofil Ekstrak Daun Suji (Dracaena angustifolia (Medik.) Selama Pengolahan. Institut Pertanian Bogor, Bogor
Prangdimurti, E. 2007. Kapasitas Antioksidan dan Daya Hipokolesterolemik Ekstrak Daun Siji (Pleomele angistifolia NE Brown). Institut Pertanian Bogor, Bogor
Prasetyo S, S., Sunjayana, H., dan Yanuar N, Y. 2012. Pengaruh Rasio Massa Daun Suji/Pelarut, Temperatur dan Jenis Pelarut pada Ekstraksi Klorofil Daun Suji Secara Batch dengan Pengontakan Dispersi. Lembaga Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat, Universitas Katolik Prahyangan, Bandung
Retnaningsih, N. dan Tari, A. I. N. 2014. Analisis Minuman Instan Secang: Tinjauan Proporsi Putih Telur, Maltodekstrin, dan Kelayakan Usahanya. Jurnal Penelitian Pertanian 18(2):129-147. http://dx.doi.org/10.20884/1.agrin.2014.18.2.219
Rizal, D. dan Putri, W.D.R. 2014. Pembuatan Serbuk Effervescent Miana (Coleus (L) benth): Kajian Konsentrasi Dekstrin dan Asam Sitrat terhadap Karakteristik Serbuk Effervescent. Jurnal Pangan dan Agroindustri 2(4):210-219
SEAFAST Center. 2012. Hijau Klorofil. SEAFAST Center Institut Pertanian Bogor, Bogor
Sreenivasulu M, Ramesh P, Damodharam T. Effect of Glyphosate on Chlorophyll and Carotenoids in Weed Species (Parthenium hysterophorus L. and Cyperus rotundus L.). International Journal of Advanced Scientific and Technical Research. 2015; 5(4):116-123.
Suryani, N. C., Permana, D. G. M., dan Jambe, A. A. G. N. A. 2016. Pengaruh Jenis Pelarut terhadap Kandungan Total Flavonoid dan Aktivitas Antioksidan Ekstrak Daun Matoa (Pometia pinnata). Universitas Udayana, Denpasar
Yuliawaty, S. T. dan Susanto, W. H. 2015. Pengaruh Lama Pengeringan dan Konsentrasi Maltodekstrin terhadap Karakteristik Fisik Kimia dan Organoleptik Minuman Instan Daun Mengkudu (Morinda citrifolia L.). Jurnal Pangan dan Agroindustri 3(1):41-52
Zeleny, M. 1982. Multiple Criteria Decision Making. Mc Graw Hill Book Company, Inc. New York
Zheng, Y., Shi, J., Pan, Z., Cheng, Y., Zhang, U., Lin, N. 2014. Effect of Heat Treatment, pH, Sugar Concentration, and Metal Ion on Green Color Retention in Homogenized Puree of Thompson seedless grape. Food Science and Technology, 55, 595-603. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2013.10.011
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Casilda Aulia Rakhmadina, Erni Sofia Murtini
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
