Pengaruh Ozonasi Terhadap Pertumbuhan Mikroba pada Mi Sorgum
The Effect of Ozonation on Microbial Growth in Sorghum Noodles
DOI:
https://doi.org/10.25047/jofe.v4i4.6005Keywords:
Mi Sorgum, Ozonasi, pertumbuhan Mikroba, Pengembangan ProdukAbstract
Mi sorgum merupakan salah satu hasil pengembangan produk baru yang berpotensi tinggi karena kaya akan karbohidrat. Mi kering umumnya memiliki umur simpan yang lebih panjang daripada mi basah namun produk berbasis sorgum lebih rentan terhadap kontaminasi karena kaya akan karbohidrat sehingga mempengaruhi umur simpannya. Ozonasi menjadi metode pengawetan yang efektif karena ozon mampu mendegradasi senyawa-senyawa organik, menghilangkan warna, bau, dan rasa serta ramah lingkungan karena sebelum atau setelah bereaksi dengan unsur lain, ozon akan menghasilkan oksigen. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui efektifitas ozonasi dalam menghambat pertumbuhan mikroba pada mi sorgum. Pada penelitian ini, perlakuan yang dilakukan yaitu mi sorgum dengan perlakuan ozonasi dengan konsentransi 5 ppm selama 1 jam dan mi sorgum tanpa perlakuan ozonasi. Hasil dari penelitian yang telah dilakukan menunjukkan bahwa perlakuan ozonasi dapat menghambat pertumbuhan mikroba, pada minggu ke-6 jumlah koloni bakteri yang tumbuh 3,18 log CFU/g dan tidak ada kapang yang tumbuh, sehingga telah memenuhi standar mutu SNI mi kering 8217-2015. Ozonasi secara efektif mampu memperpanjang umur simpan tidak hanya untuk bahan pangan, akan tetapi juga pada produk olahan seperti mi sorgum.
References
Asgar, A., Musaddad, D., Setyabudi, D. A., & Hassan, Z. H. (2015). Teknologi ozonisasi untuk mempertahankan kesegaran cabai cultivar Kencana selama penyimpanan [Ozonation technology to maintain freshness of Kencana chili cultivar during storage]. J Penelitian Pascapanen Pertanian, 12(1).
Azzahra, N., Jamilatun, M., & Aminah, A. (2020). Perbandingan pertumbuhan Aspergillus fumigatus pada media instan modifikasi carrot sucrose agar dan potato dextrose agar. Jurnal Mikologi Indonesia, 4(1), 168–174.
Badan Riset dan Inovasi Nasional (BRIN). (2024). Komposisi Spageti Berbahan Sorgum dan Proses Pembuatannya (Patent ID Patent No. P00202403761).
Bai, Y. P., Guo, X. N., Zhu, K. X., & Zhou, H. M. (2017). Shelf-life extension of semi-dried buckwheat noodles by the combination of aqueous ozone treatment and modified atmosphere packaging. Food Chem, 237, 553–560.
Bataller, M., Veliz, E., Riverol, Y., Fernández, L. A., Salomón, J. L., Camilo, F. A., & Fernández, I. (2021). Effect of ozone on sprouting of potato and sugarcane seeds: A sustainable alternative of disinfection. Ozone: Science & Engineering, 43(5), 451–460.
BSN. (2015). Syarat Mutu Mi kering No. SNI 8217-2015 .
Chakka, A. K., Sriraksha, M. S., & Ravishankar, C. N. (2021). Sustainability of emerging green non-thermal technologies in the food industry with food safety perspective: A review. International Journal of Recycling of Organic Waste in Agriculture, 10, 257–264.
Ercan, M., Felek, R., & Yıldırım, İ. (2022). Chlorine and ozone applications used for fruit and vegetable disinfection in tourism accommodation facilities. Mediterranean Agricultural Sciences, 35(3), 141–145.
Farizha, K. M., Legowo, A. M., & Pratama, Y. (2022). Aplikasi Teknologi Ozon Pada Bahan Pangan. Jurnal Teknologi Pangan, 5(1), 27–29.
Guo, Q., Cai, J. H., Ren, C. W., Li, Y. T., Farooq, M. A., & Xu, B. (2022). A new strategy for the shelf life extension of fresh noodles by accurately targeting specific microbial species. Food Control, 138, 109037.
Hu, J., Li, X., Jing, Y., Hu, X., Ma, Z., Liu, R., & Zhang, D. (2020). Effect of gaseous ozone treatment on the microbial and physicochemical properties of buckwheat-based composite flour and shelf-life extension of fresh noodles. Journal of Cereal Science , 103055. https://doi.org/https://doi.org/10.1016/j.jcs.2020.103055
Khawarizmi, M. A., & Phebe, D. (2018). Ozone application in fresh fruits and vegetables. Pertanika Journal of Scholarly Research Reviews, 4(2), 29–35.
Lestari, S., Permatasari, D., & Dara, Y. P. (2016). Bentuk Warning Label (Pictorial, Information and Question Warning Label) untuk Menurunkan Intendi Mengkonsumsi Mie Instan pada Mahasiswa di Kota Malang. Psikologi Integratif, 4(2), 148–160.
Maturin, L., & Peeler, J. P. (2001). Aerobic Plate Count. Bacteriological Analytical Manual, 8th Ed.
Okafor, A., & Sunday, T. (2014). Detection of Bacteria Associated with The Spoilage of Ready-To-Eat Instant Noodles. International Journal of Research, 1(8), 1239–1245.
Pandiselvam, R., Sunoj, S., Manikantan, M. R., Kothakota, A., & Hebbar, K. B. (2017). Application and kinetics of ozone in food preservation. Ozone: Science & Engineering, 39(2), 115–126.
Radji, M. (2011). Buku Ajar Mikrobiologi Panduan Mahasiswa Farmasi dan Kedokteran. Penerbit Buku Kedokteran EGC.
Rahayu, A. P., Istianah, N., & Ali, D. Y. (2019). Pengaruh Proporsi Tepung Sorgum Dan Tepung Sagu Aren Terhadap Sifat Fisik Mi Kering Bebas Gluten. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 7(4), 22–30.
Schettino, R., Pontonio, E., Gobbetti, M., & Rizzello, C. G. (2020). Extension of the Shelf-Life of Fresh Pasta Using Chickpea Flour Fermented with Selected Lactic Acid Bacteria. Microorganisms, 8(9), 1322. https://doi.org/10.3390/microorganisms8091322
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Fatimatuz Zahro, Lia Ratnawati, Titik Budiati
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
