Pengujian Mutu Produk Glukomanan
Glucomannan Product Quality Testing
DOI:
https://doi.org/10.25047/jofe.v4i4.6105Keywords:
Hidrokoloid, Glukomanan, Produk PanganAbstract
Glukomanan merupakan biomaterial yang memiliki sifat hidrokoloid yaitu memiliki kemampuan mengental dan membentuk gel yang tidak dapat kembali dalam bentuk semula (irreveble gel). Glukomanan yang beredar di pasaran diproduksi dengan berbagai metode sehingga menghasilkan karakteristik yang berbeda. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui karakteristik glukomanan bedasarkan komposisi proksimat. Sampel produk glukomanan yang digunakan diperoleh dari market place dari 4 daerah di Indonesia yaitu Semarang-Jawa Tengah (GK1), Surabaya-Jawa Timur(GK2), Bandung-Jawa Barat (GK3) dan Sleman-Yogyakarta (GK4). Berdasarkan hasil penelitian, 4 sampel glukomanan tersebut memiliki komposisi proksimat yang berbeda-beda. Kadar glukomanan yang tertinggi diperoleh pada GK1 yaitu kadar air 10,71%, kadar abu 1,55%, kadar pati 0,7 %, kadar protein 0,89 %, kadar pati 0,79% dan kadar glukomanan 82,15% dan memenuhi standar Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) dan Professional Standard of the People’s Replubic, European Food Safety Authority. Adapun sampel GK2, GK3 dan GK4 belum memenuhi semua parameter mutu standar. Hasil penelitian mengindikasikan bahwa perbedaan metode atau perlakuan ekstraksi dapat berpengaruh terhadap komposisi proksimat. Penelitian selanjutnya dibutuhkan untuk mengetahui karakteristik fisik, fungsional serta morfologi glukomanan.
References
Afifah, N., Sholichah, E., Indrianti, N., & Darmajana, D. A. (2018). Pengaruh kombinasi plasticizer terhadap karakteristik edible film dari karagenan dan lilin lebah. Jurnal Biopropal Industri, 9(1), 49–60.
A.O.A.C. 2015. Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical Chemistry International. A.O.A.C. Inc. Arlington.
Chua, M., Chan, K., Hocking, T. J., Williams, P. A., Perry, C. J., & Baldwin, T. C. (2012). Methodologies for the extraction and analysis of konjac glucomannan from corms of Amorphophallus konjac K. Koch. Carbohydrate Polymers, 87(3), 2202–2210. https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2011.10.053
Devaraj, R. D., Reddy, C. K., & Xu, B. (2019). Health-promoting effects of konjac glucomannan and its practical applications: A critical review. International Journal of Biological Macromolecules, 126, 273–281. https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2018.12.203
Direktorat Jenderal Tanaman Pangan. (2021). Tertarik Budidaya Porang, Gubernur Kaltara Zainal Arifin Paliwang Berkunjung ke Sidrap.
FAO.(1996). Codex Alimentarius. Konjac flour. 4(1996), 2. Retrieved from http://www.fao.org/ag/agn/jecfa-additives/specs/Monograph1/additive-245-m1.pdf
Handayani, T., Aziz, Y. S., & Herlinasari, D. (2020). PEMBUATAN DAN UJI MUTU TEPUNG UMBI PORANG (Amorphophallus Oncophyllus Prain) DI KECAMATAN NGRAYUN. MEDFARM: Jurnal Farmasi Dan Kesehatan, 9(1), 13–21. https://doi.org/10.48191/medfarm.v9i1.27
Handayani, T. D., Harmayani, E., & Pranoto, Y. (2023). Karakteristik Glukomanan Tepung Porang (Amorphophallus oncophyllus) Dengan Berbagai Metode Ekstraksi Kimia. J. Sains Dan Teknologi Pangan, 8(3), 6360–6369.
Hu, Y., Tian, J., Zou, J., Yuan, X., Li, J., Liang, H., Li, B. (2019). Partial removal of acetyl groups in konjac glucomannan significantly improved the rheological properties and texture of konjac glucomannan and κ-carrageenan blends. International Journal of Biological Macromolecules, 123, 1165–1171. https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2018.10.190
Lafarge, C., Cayot, N., Hory, C., Goncalves, L., Chassemont, C., & Le Bail, P. (2014). Effect of konjac glucomannan addition on aroma release in gels containing potato starch. Food Research International, 64, 412–419. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2014.07.008
Mortensen, A., Aguilar, F., Crebelli, R., Di Domenico, A., Frutos, M. J., Galtier, P., Dusemund, B. (2017). Re‐evaluation of konjac gum (E 425 i) and konjac glucomannan (E 425 ii) as food additives. EFSA Journal, 15(6). https://doi.org/10.2903/j.efsa.2017.4864
Peiying, L. (2002). Professional Standard of the Konjac flour. Ministry of the People’s Republic of China.
Saputra, A. N., Ngatirah, & Hastuti, S. (2023). Pembuatan Pati dari Iles-Iles (Amorphophallus Muelleri) dengan Variasi Perbandingan Air , Umbi dan Waktu Pengendapan. Jurnal Mahasiswa Instiper (AGROFORETECH), 1(3), 1920–1928.
Zhang, Y. Q., Xie, B. J., & Gan, X. (2005). Advance in the applications of konjac glucomannan and its derivatives. Carbohydrate Polymers, 60(1), 27–31. https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2004.11.003
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Nayaka Putra Prasetya Utomo, Enny Scholichah, Titik Budiati
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
