Efek Teknologi Pencucian Mikro Nano Bubble Ozon Sistem Difuser Terhadap Kadar Histamin dan Kimia Ikan Tuna: Pengaruh Teknologi Pencucian MNBO sistem difuser dalam mereduksi Histamin pada Ikan Tuna

Abi Bakri; Budi Hariono; Wahyu Suryaningsih; Ahmad David Royyifi Arifin; Faruq Avero Azhar

doi:10.25047/jofe.v5i1.6784

Authors

Abi Bakri Program Studi Teknologi Industri Pangan, Jurusan Teknologi Pertanian, Politeknik Negeri Jember
Budi Hariono Program Studi Teknologi Rekayasa Pangan, Jurusan Teknologi Pertanian, Politeknik Negeri Jember
Wahyu Suryaningsih Program Studi Teknologi Rekayasa Pangan, Jurusan Teknologi Pertanian, Politeknik Negeri Jember
Ahmad David Royyifi Arifin Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Jember
Faruq Avero Azhar Program Studi Teknik Automotif, Jurusan Teknik, Politeknik Negeri Jember

DOI:

https://doi.org/10.25047/jofe.v5i1.6784

Keywords:

air berozon, mikro nano buble, mikroorganisme, histamin, ikan tuna

Abstract

Teknologi micro nano bubble ozon merupakan teknologi pengawetan non termal yang mengkombinasikan teknologi ozon dan teknologi gelembung mikro-nano dengan system difuser diharapkan dapat mempertahankan kualitas dan keamanan pangan, dan menjadi alternatif solusi permasalahan penolakan ekspor ikan tuna. Tujuan studi ini adalah menurunkan semaksimal mungkin kandungan histamin dan mempertahankan kualitas kimiawi ikan tuna sehingga memenuhi syarat kualitas dan kemanan pangan untuk konsumsi, perdagangan dan ekspor. Metoda penelitian yang dilakuan meliputi pengambilan sampel sesuai prosedur standar, pengujian mutu Kadar Histamin, nilai TVBN, Kadar Protein dan Kadar Lemak. Hasil penelitian menyimpulkan Teknologi Mikro-nano bubble ozon system diffuser dapat diandalkan untuk menurunkan secara signifikan kandungan histamin dan mempertahankan kualitas kimiawi sehingga memberikan jaminan keamanan pangan. Sistem injeksi difuser merupakan teknologi mikro-nano bubble ozon yang dapat menurunkan semua parameter pengamatan. Pencucian MNBO system diffuser dengan dimensi bak pencuci ukuran 154 cm x 104 cm dan 80 cm, generator ozon kapasitas 20 g per jam, dan waktu kontak ozon untuk pencucian kedelai edamame system diffuser selama selama 30 menit merupakan kondisi aman untuk menghasilkan kualitas edamame yang berkualitas dan aman bagi Kesehatan..

References

Ambarita, R. S.; (2021), Literature Review: Biogenic Amines Pada Produk Perikanan; Skripsi; Fakultas Perikanan Dan Ilmu Kelautan; Universitas Brawijaya; Malang;, P1-43.

Ashaolu,T.J.; Khalifa, I.; Mesak, M.A.; Lorenzo, J.M.; Farag, M.A.; (2021) A comprehensive review of the role of microorganisms on texture change, flavor and biogenic amines formation in fermented meat with their action mechanisms and safety; Journal Critical Reviewes in Food Science and Nutrition, Vol 63 No. 19; p. 3538-3555

https://doi.org/10.1080/10408398.2021.1929059

Bakri, A., Suryaningsih, W., Hariono, B., & Hartatik, S,( 2018), Perbaikan Kualitas dan Dekontaminasi Mikroba Kedelai Edamame Dengan Teknik Ozonated Water. Jurnal Ilmiah Inovasi, 18(1). https://doi.org/10.25047/jii.v18i1.919

Bakri, A., Witono, Y., Jayus, J., Suharto, & Ermawati, (2024), Identification of pesticide residues in harvested edamame soybeans and application of the water ozonation technique., International Journal of Agricultural Technology, 2024, 20(1), 37–52. 4_IJAT_20(1)_2024_Bakri, A--146.pdf

Bakri, A., Hariono, B., Supriyono, Kurniawati,, E., Faruq Avero Azhar, F.A., (2024) Desiminasi Teknologi Pencucian Metode Ozonated Water Sistem Mikro Bubble di Industri Penanganan Ikan Segar; J-Dinamika., Vol. 9, No. 3, P 597-603. https://publikasi.polije.ac.id/j-dinamika/article/view/5426

BSN (2006) SNI 2354.01: 2006; Analisis Protein. Badan Standarisasi Nasional, Jakarta.

BSN (2009) SNI 2354.8: 2009; Analisis TVBN. Badan Standarisasi Nasional, Jakarta.

BSN (2013), Standar Nasional Indonesia (SNI) 2729-2013; Ikan Segar;, Badan Standarisasi Nasional, Jakarta.

BSN (2016) SNI 2354.10: 2016; Analisis Histamin. Badan Standarisasi Nasional, Jakarta.

BSN (2017) SNI 2354.3: 2017; Analisis Lemak. Badan Standarisasi Nasional, Jakarta.

Deng, H., Guo, L., Wu, G., Zhe Chen, Z., Abbas, F., Yin, Q.; 2025; Preparation and evaluation of ozone micro-nano bubbles ice for Litchi precooling; Food Chemistry, Volume 472, 142945.

https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.142945

Fatuni, Y.S.,, Suwandi, R.,Agoes Mardiono Jaecob, A.M.; (2014), Identifikasi Kadar Histamin Dan Bakteri Pembentuk Histamin Dari Pindang Badeng Tongkol; JPHPI, Volume 17 Nomor 2, P 112-118.

https://doi.org/10.17844/jphpi.v17i2.8698

Ferreira, W.F.D., de Alencar, E.R., Alves, H., Ribeiro, J.M., and da Silva, C.R., (2017),Influence of pH on the efficacy of ozonated water to control microorganisms and its effect on the quality of stored strawberries (Fragaria x ananassa Duch.)., Ciência e Agotecnologia, 41(6): 692-700. https://doi.org/10.1590/1413-70542017416013317

Hayati,C.N., dan Hafiludin; , (2023), Karakteristik Kimia (Kadar Air, TVB-N, Dan Protein) Pada Produk Perikanan Di BPMHP Semarang; Juvenil Volume4, No.1.P13-20. https://doi.org/10.21107/juvenil.v4i1.17389

Jannah, N., Yusra; (2024) Penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) Pada Proses Pengolahan Steak Tuna (Thunnus Albacares) Beku Di Pt. Tridaya Eramina Bahari; SEMAH : Jurnal Pengelolaan Sumberdaya Perairan, , Vol. 8 No.1. https://ojs.umb-bungo.ac.id/index.php/SEMAHJPSP/article/viewFile/1523/1222

Karamah, E.F., Ilmiyah, A.P., Ismaningtyas, N., (2019), The application of ozonated water to maintain the quality of tuna meat: the effect of contact time, contact temperature and ozone dosageIOP Conf. Series: Materials Science and Engineering 509- 012004.

Khamidah, S., Swastawati, F., Romadhon; 2019, Efek Perbedaan Lama Perendaman Asap Cair Kulit Durian Terhadap Kualitas Ikan Manyung (Arius Thalassinus) Asap; Jurnal Ilmu Dan Teknologi Perikanan, Volume 1 No 1, P 21-29. https://doi.org/10.14710/jitpi.2019.5241

Nareswari, A.K., ; Yuliarti, E.D.,,; Tjahjaningsih, W., (2019) Pengujian Kadar Total Volatile Base Nitrogen(TVB-N) pada Ikan Tuna (ThunnusSp.) di Unit Pelaksana Teknis Pengujian Mutu dan Pengembangan Produk Kelautan dan Perikanan Banyuwangi, Jawa Timur, MCS(JournalofMarine and Coastal Science)Vol.11(2).

https://doi.org/10.20473/jmcs.v11i2.36710

Nur, M., Adirajasa, Y.Y., Yulianto, E., Sumariyah, (2023), S.,Teknologi Gelembung Nano-Mikro Ozon dalam Pengolahan Air Limbah Batik; Penerbit Adab CV. Adanu Abimata, Indramayu, Jawa Barat, E-Book.

Santoso, A., Nurheni Sri Palupi, N.S., Harsi D Kusumaningrum, H.D., , (2020); Pengendalian Histamin Pada Rantai Proses Produk Ikan Tuna Beku Ekspor; Jurnal StandardisasiVolume 22 Nomor 2,: Hal 131-142.

https://doi.org/10.31153/js.v22i2.814

Suryaningsih, W., Supriyono, S., Hariono, B., & Kurnianto, M. F.. (2020), Improving the Quality of Smoked Shark Meat with Ozone Water Technique. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 411(1).

Sun, D., Wang, Y., Liu, B., Wang, X., Hu, M. (2025), Study on the efficiency and mechanism of ozone micro-nano bubble system degradation of Geosmin. Desalination and Water Treatment, 321 , P1-9. https://doi.org/10.1016/j.dwt.2024.100922

Trombete, F. M., Freitas-Silva, O.,Saldanha, T., Venâncio, A. A. and Fraga, M. E., (2016), Ozone against mycotoxins and pesticide residues in food: Current applications and perspectives., International Food Research Journal; 23(6): 2545-2556. https://my.medklinn.com/wp-content/uploads/2025/02/Ozone-against-mycotoxins-and-pesticide-residues-in-food.pdf

Uzun, H. 2010; Effects Of Ozone On Functional Properties Of Proteins; M.Sc. Thesis In Food Engineering, University of Gaziantep.

Visciano P, Schirone M, Tofalo R, Suzzi G; (2012) ,Biogenik amines in raw and processed seafood. Journal Microbiology, 3(188):1-10.

https://doi.org/10.3389/fmicb.2012.00188

Wahidi, B.R., Suseno, A., Suseno, D.A.N., Suseno, D.N., Hakimah, N. (2022); Analisis Kadar Histamin pada Produk Olahan Ikan Pindang di Kabupaten Sidoarjo, Jawa Timur Menggunakan ELISA; Samakia: Jurnal Ilmu Perikanan;, Volume 13, No. 2, P112-118.

https://garuda.kemdiktisaintek.go.id/documents/detail/3045994

https://doi.org/10.35316/jsapi.v16i2

Yang, Y., and Chen, Q.; (2022), The Application of Ozone Micro-nano Bubble Treatment Vegetable Fresh-Keeping Technology in Air Logistics Transportation; Hindawi,, Advances in Materials Science and Engineering, P 1-10. https://doi.org/10.1155/2022/4981444

Wu, Q; Zhang,,Z;; Zhu,H., Li, T; ,Zhu, X.; Gao, H.; Yun, Z.; Jiang, Y. (2019), Comparative volatile compounds and primary metabolites profiling of pitaya fruit peel after ozone treatment, Journal of The Science of Food and Agriculture, Vol. 99 No.5 p.2610-2621. https://doi.org/10.1002/jsfa.9479

Rahmahidayati, I.; Agustini, T.W.,; Nur, M.( 2014) Pengaruh Penambahan Ozon Selama Penyimpanan Dingin Terhadap Kadar Asam Lemak Bebas Ikan Nila Merah (Oreochromis Niloticus); Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan Volume 3, Nomer 3,

https://ejournal3.undip.ac.id/index.php/jpbhp/article/view/5384/5166