Inovasi Pengawetan Buah: Studi Pembuatan dan Karateristik Sirup Buah Mangga dan Sirup Air Kelapa
Innovation in Climacteric Fruit Preservation: Study of Processed and Characteristics on Mango Syrup and Coconut water syrup
DOI:
https://doi.org/10.25047/jofe.v4i4.6405Keywords:
air kelapa, buah, gula, mangga sirupAbstract
Salah satu cara pengawetan komoditas buah adalah dengan cara pemanisan atau pemanfaatan gula seperti pengolahan sirup. Produk sirup dan selai diharapkan dapat memperpanjang umur simpan dan meningkatkan memiliki nilai ekonomis. Pada penelitian ini dilakukan inovasi pembuatan sirup mangga, dan sirup air kelapa. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh proporsi gula yang ditambahkan terhadap nilai pH dan vitamin C pada sirup mangga dan sirup air kelapa. Terdapat 4 variasi perlakuan pada penelitian ini yakni sirup mangga tanpa gula (M1), sirup mangga dengan penambahan 50% gula (M2), sirup air kelapa tanpa gula (K1), sirup air kelapa dengan penambahan gula 50% (K2). Berdasarkan hasil penelitian diperoleh nilai pH pada M1, M2, K1 dan K2 adalah 4; 4; 5,5 dan 4,7 sedangkan nilai vitamin C pada M1, M2 K1 dan K2 adalah 52,8 mg/100g; 46,9 mg/100g; 17,06 mg/100g; dan 8,4 mg/100g.
References
Abraão, A. S., Lemos, A. M., Vilela, A., Sousa, J. M., & Nunes, F. M. (2013). Influence of osmotic dehydration process parameters on the quality of candied pumpkins. Food and Bioproducts Processing, 91, 481-494. https://doi.org/10.1016/j.fbp.2013.04.006
Agustina, M., Fahrizal, F., & Indarti, E. (2019). Penambahan CMC, gum xanthan, dan pektin sebagai stabilizer pada sirup air kelapa. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian, 4(2), 266-273. https://doi.org/10.17969/jimfp.v4i2.10966
Aprilia, R. (2021). Ensiklopedia Klasifikasi Jenis Buah Mangga (Mangifera SPP.) Berbasis Neural Network Skripsi Politeknik Negeri Jember]. Jember.
Arinal, U. H. (2016). Analisis Nilai Tambah Pengolahan Kopra Menjadi Minyak Kelapa Pada PT. Lembah Krya, Sawahan Timur, Kecamatan Padang Timur, Kota Padang, Provinsi
Sumatera Barat Universitas Andalas]. Padang. http:// scholar.unand.ac.id/14208
Asrawaty, A., & Noer, H. (2019). Karakteristik fisik kimia dan organoleptik sirup buah mangga pada penambahan gula yang berbeda AGRISAINTIFIKA: Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian, 3(1), 1-7. https://doi.org/ 10.32585/ags.v3i1.551
Azis, Y. M. R. F., Muhyiddin, M. F., & Harismah, K. (2017). Formulasi dan Uji Sifat Fisik Kimia Sirup Stevia Aroma Cengkeh. University Research Colloquium, Magelang.
Bastanta, D., Karo-Karo, T., & Rusmarilin, H. (2017). Pengaruh perbandingan sari sirsak dangan sari bit dan konsentrasi
gula terhadap sirup sabit. Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian, 5(1), 102–108.
Djarkasi, G. S. S., Lalujan, L. E., Sumual, M. F., Mayulu, N., & Nurkolis, F. (2021). Antioxidant Capacity of Snack Cookies Made from Mango and Aloe Vera Fermentation. Annals of the Romanian Society for Cell Biology, , 25(6), 6631-6635.
Dwi, P. (2021). Pengaruh Penambahan Ekstrak Kayu Secang (Caesalpinia sappan L.) Sebagai Pewarna Alami dan Antioksidan Dalam Meningkatkan Mutu Sirup Daging Buah Pala (Myristica fragrans) Universitas Andalas]. Padang.
Fitriana, Y. A. N., & Fitri, A. S. (2020). Analisis kadar vitamin c pada buah jeruk menggunakan metode titrasi iodometri. Sainteks, 17(1), 27-32.
Indrawati, A., W., , Azhar, B., & Sitti, A. A. T. (2016). Persepsi Konsumen terhadap Sirup Air Kelapa Universitas Halu Oleo]. Kendari.
Mamuaja, C. F., & Helvriana, L. (2017). Karakteristik pasta tomat dengan penambahan asam sitrat
selama penyimpanan. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan. , 5(1), 17-23. https:// ejournal.unsrat.ac.id/index.php/itp/article/viewFile/18563/18089
Masriatini, R. (2018). Penambahan gula terhadap mutu sirup mangga. . Jurnal Redoks, 3(1), 33-36.
Muchtadi, T. R., & Sugiyono, F. A. (2010). Ilmu pengetahuan bahan pangan. Alfabeta.
Noviyanti, Wahyuni, S., & Syukri, M. (2016). Analisis penilaian organoleptik cake brownies subsitusi tepung wikau maombo Jurnal Sains danTeknologi Pangan, 1, 58-66. https://doi.org/10.33772/jstp.v1i1.1040
Ruksanan, R., Ari, R., Puguh, I. W., Panga, L., Oge, L., & Wahyuni, A. (2022). PENGARUH JENIS AIR KELAPA DAN KONSENTRASI GULA TERHADAP KUALITAS SIRUP AIR KELAPA. . Jurnal Sultra Sains, 4(1), 31-39.
Salsabila, D. I., Machfidho, A., Salsabila, R. A., Anggraini, A. V., Prasetyo, A. D., Rahmatullah, A. A., Ramadhani, N. H., Maharani, D. R., & Husna, A. I. (2023). Pengolahan buah mangrove pedada (sonneratta caseolaris) sebagai sirup di kawasan sukorejo, gresik. . Sewagati, 7(1), 106-112.
Septyani, L. V. (2021). Pengaruh waktu dan suhu pemanasan terhadap stabilitas sediaan vitamin C diukur dengan metode titrasi Iodometri. Jurnal Dunia Farmasi, 5(2), 74-81. https://doi.org/10.33085/jdf.v5i2.4840
Smith, A., Karuwal, R., Sangur, K., Pattiasina, E. B., & Simal, R. (2025). Organoleptic test and analysis of vitamin C content of red snake fruit Jelly (Salacca edulis Reinw). BIOPENDIX: Jurnal Biologi, Pendidikan dan Terapan, 12(2), 110-115. https://doi.org/10.30598/biopendixvol12issue2page110-115
Suci, R. (2018). Pengaruh Penambahan Filtrat Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa L) terhadap Karakteristik Fisik dan Kimia Sirup Air Kelapa (Cocos nucifera L) Universitas Andalas]. Padang.
Wahyuni, S. V., Agustina, R., & Hartuti, S. (2024). Uji Mutu Sensori Minuman Teh Belimbing Wuluh (Averrhoa Bilimbi L.) Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian, 9(1), 460-465.
Zaldiansyah, T.,
Martunis, M.,, & Fahrizal, F. (2018). Karakteristik Organoleptik Pada Sirup Air Kelapa (Cocus nucifera) dengan Penambahan Gula Fruktosa sebagai Pengganti Gula Sukrosa. . Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian, 3(2), 345-350.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Prajwalita Rukmakharisma Rizki, Dininurilmi Putri Suleman, Ammalia Arum Perdana, Ernanda Bustamin, Alfianto Yuda Pratama, Nabila Aminatuz Zahroh, Shevira Rizky Syaputri, Yossi Septia Anggraini, Riyan Dwi Cahyono
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
