Analisis Neraca Massa, Kadar Air, dan Kadar Abu Pada Pembuatan Tepung Okara (Ampas Tahu) Menggunakan Metode Pengeringan

Analysis of Mass Balance, Moisture Content, and Ash Content in the Production of Okara (Tofu Dreg) Flour Using the Drying Method

Abstract

Okara merupakan hasil samping industri tahu yang masih mengandung protein, serat, dan mineral, namun pemanfaatannya sebagai bahan pangan masih terbatas. Salah satu upaya meningkatkan nilai tambah okara adalah mengolahnya menjadi tepung melalui proses pengeringan. Tujuan penelitian ini menganalisis neraca massa, efisiensi proses, rendemen, kehilangan massa, kadar air, dan kadar abu pada pembuatan tepung okara menggunakan metode pengeringan. Penelitian dilakukan dengan metode eksperimental laboratorium dengan dua kali pengulangan (duplo). Proses pembuatan tepung okara meliputi penyiapan bahan, pemerasan, pengeringan menggunakan oven blower pada suhu 50°C selama ±6 jam, penggilingan, dan pengayakan menggunakan ayakan 60 mesh. Proses pengolahan menggunakan ampas tahu sebanyak 3441 g menghasilkan tepung okara sebanyak 508 g. Hasil analisis neraca massa menunjukkan keseimbangan massa pada setiap tahapan proses dengan rendemen akhir sebesar 14,8%. Efisiensi proses tertinggi diperoleh pada tahap penyiapan bahan dan pengeringan sebesar 1 (100%), sedangkan efisiensi terendah terdapat pada proses pengayakan sebesar 89,6%. Kehilangan massa terbesar terjadi pada tahap pemerasan, yaitu 1572 g, akibat hilangnya kandungan air dari ampas tahu basah. Tepung okara yang dihasilkan memiliki kadar air sebesar 14,76% dan kadar abu sebesar 1,52%, sehingga proses pengeringan berperan penting dalam menghasilkan tepung okara yang lebih stabil dan bernilai tambah.