Uji Mutu Fisikokimia Tepung Daun Marungga Menggunakan Tiga Metode Pengeringan
Physicochemical Quality Testing of Moringa Leaf Flour Using Three Drying Methods
DOI:
https://doi.org/10.25047/jofe.v5i2.6871Keywords:
fisikokimia, tepung daun marungga, metode pengeringanAbstract
Tanaman marungga disebut sebagai tanaman ajaib, bagian daun dapat dimanfaatkan sebagai suplemen gizi. Upaya untuk meningkatkan nilai dan diversifikasi olahan turunannya, daun marungga diolah menjadi produk kering berupa tepung. Tepung daun marungga diperoleh dengan cara pengeringan. Metode pengeringan yang tepat diperlukan agar tidak mempengaruhi mutu fisik dan kimia. Oleh karena itu, tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh tiga metode pengeringan terhadap sifat fisik dan kimia tepung daun marungga. Metode pengeringan yang digunakan yaitu diangin-anginkan, pengeringan sinar matahari dan pengering dehumidifier. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengeringan daun marungga terbaik menggunakan pengering dehumidifier dengan densitas (0,35 g/ml), kadar air (6,50 %), aktifitas antioksidan (59,68 %) dan kadar protein (27,83 %). Pengeringaan dengan cara diangin-anginkan memberikan hasil terbaik pada warna yaitu sebesar -14.25 (cenderung hijau).
References
Adinda Putri Pertiwi, Eriska Agustin, S. W. (2023). Pengaruh Metode Pengeringan Ekstrak Daun Kelor (Moringa oleifera Lam) Terhadap Aktivitas Antioksidan. 5(APRIL), 57–69.
Ahmed, S., & Langthasa, S. (2022). Effect of dehydration methods on quality parameters of drumstick ( Moringa oleifera Lam .) leaf powder. 17(1), 137–146.
Angelina, C. Y. R. Swasti & F. S. Pranata. (2021). Peningkatan Nilai Gizi Produk Pangan Dengan Penambahan Bubuk Daun Kelor (Moringa Oleifera): Review. Jurnal Agroteknologi Vol. 15 No. 01
Anggrayni, A. (2018). Evaluasi Mutu Fisik Tepung Daun Kelor (Moringa oleifera) Hasil Pengeringan Microwave. Digital Repositori Universita Jember
Ayu, P., Devi, S., Made, P., Armita, N., Made, N., & Pradnya, D. (2023). Potensi Daun Kelor ( Moringa oleifera L .) Pada Olahan Makanan Populer Sebagai Antioksidan Untuk Meningkatkan Nilai Gizi. 2, 464–482.
Chandra, A., & Witono, J. R. B. (2018). Pengaruh Berbagai Proses Dehidrasi Pada Pengeringan Daun Stevia Rebaudiana. Jurusan Teknik Kimia, (April), 1–6.
Darmawati, S.K. Putri2, Z. Rizki & Yenni. (2024). Pengaruh Waktu Pemanasan Terhadap Protein Pada Susu. Journal of Medical Laboratory Technology. Vol. 1, No.2, 2024
Dharma, M. A., Nocianitri, K. A., Luh, N., Yusasrini, A., & Ilmu, J. (2020). Pengaruh Metode Pengeringan Simplisia Terhadap Kapasitas Antioksidan Wedang Uwuh Effect Of Simplisia Drying Method To The Antioxidant Capacity Of Wedang Uwuh Mahasiswa Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan , Fakultas Teknologi Pertanian , Unud. 9(1), 88–95.
Dina Moulina, M. A., & Prasetya, A. (2023). Oleifera ) Tea Bags with Different Drying Methods. 4(2), 239–250.
Edy Jogatama Purhita, S.Sn., M. D. (2021). Pengantar Ilmu Warna.
Handayani, S. U., Rahmat, & Darmanto, S. (2014). Uji Unjuk Kerja Sistem Pengering Dehumidifier Performance Evaluation of Dehumidifier Dryer for Ginger Drying. 34(2), 232–238. Retrieved from file:///E:/UNDIP/PUblikasi/PUBLISHED/402-1175-1-PB.pdf
Irwan, Z. (2020). KANDUNGAN ZAT GIZI DAUN KELOR (MORINGA OLEIFERA) BERDASARKAN METODE PENGERINGAN. 69–77.
Kurniawati, I., M. Fitriyya, Wijayanti. (2018). Karakteristik Tepung Daun Kelor Dengan Metode Pengeringan Sinar Matahari. Prosiding Seminar Nasional Unimus. (Volume 1, 2018)
Misbah, M., Budiandari, R. U., Nurbaya, S. R., Saidi, I. A., Hudi, L., Pangan, S. T., … Artikel, I. (2025). Profil Warna dan Karakterisik Organoleptik Tepung Daun Kelor (Moringa oleifera) Variabel Suhu dan Lama Pengeringan. (2).
Musyaropah, R., & Cahyanto, T. (2025). Studi Pemanfaatan Tanaman Kelor ( Moringa oleifera ) Sebagai Pengobatan Tradisional di Kampung Cibeas Desa Cintaraja Kecamatan Singaparna Kabupaten Tasikmalaya.
Palijama, S., Breemer, R., & Topurmera, M. (2020). Karakteristik Kimia dan Fisik Bubur Instan Berbahan Dasar Tepung Jagung Pulut dan Tepung Kacang Merah Chemical and Physical Characteristics of Instant Porridge Made from Waxy Corn and Red Bean Flours. 9(1), 20–27. https://doi.org/10.30598/jagritekno.2020.9.1.20
Putri, M.R. (2025). Analisis Kadar Air Dan Density Tepung Tapioka Pada Tahap Pengemasan Di Pt Umas Jaya Agrotama. Politeknik Negeri Lampung
Puyanda, I.R., N. Suhartatik, V. Nuraini, I. & Setyorini. (2023). Penambahan Tepung Daun Kelor (Moringa Oleifera) Dengan Variasi Suhu Pengeringan Dan Konsentrasi Untuk Meningkatkan Nilai Gizi Tempe, Jurnal Pengolahan Pangan 8 (2) 125-132
Rosidin, Kiki Yuliati, S. H. R. (2012). Pengaruh Suhu dan Lama Pengeringan terhadap Mutu Silase Limbah Pengolahan Kodok Beku (Rana sp.) yang Dikeringkan dengan Penambahan Dedak Padi. 78–90.
Sauveur AS, B. M. (n.d.). Growing and processing moringa leaves.
Syahfitri, A., Sartika, A., & Yuniarti, R. (2025). Analysis of Protein Content of Some Types of Milk High in Protein Using the Kjeldahl and Visible Spectrophotometry Method Analisis Kadar Protein Pada Beberapa Jenis Susu Tinggi Protein Dengan Metode Kjeldahl dan Spektrofotometri Visible Abstrak Pendahulua. 8(2), 847–858.
Tiro, B. M. W., Palobo, F., Lestari, R. H. S., Pengkajian, B., & Pertanian, T. (2020). Pemanfaatan Daun Kelor ( Moringa oleifera ) Terhadap Kualitas Pertumbuhan Ayam Kampung Unggul Balitbangtan di Jayapura , Papua. 10(2), 119–127. https://doi.org/10.46549/jipvet.v10i2.113
Vilia Darma Paramita, Yuliani HR., Rosalin1, I. P. (2021). Pengaruh Berbagai Metode Pengeringan Terhadap Kadar Air, Abu Dan Protein Tepung Daun Kelor. 1–6.
Yanuliah, T., Eka, R., & Octaviani, S. (2026). Analisis Kandungan Zat Besi Bubuk Daun Kelor ( Moringa oleifera ) dengan Metode Pengeringan yang Berbeda. 5(1).
Yuanita, O. T. M. dan L. (2021). Efek metode pengolahan dan penyimpanan terhadap kadar senyawa fenolik dan aktivitas antioksidan. 10(1), 64–78.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Iswahyono Iswahyono, Yossi Wibisono, Didiek Hermanuadi, Amal Bahariawan
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
