Analisis Profil Sensoris Kopi Robusta Songgon pada Berbagai Tingkat Kehalusan Bubuk
Sensory Profile Analysis of Songgon Robusta Coffee at Various Grind Sizes
DOI:
https://doi.org/10.25047/jofe.v5i2.6925Keywords:
Profil Sensori, Robusta Songgon, Tes Cupping SCAA, Tingkat Kehalusan BubukAbstract
Kecamatan Songgon merupakan salah satu sentra penghasil kopi Robusta potensial di Banyuwangi, namun pelaku UMKM lokal masih menghadapi kendala inkonsistensi cita rasa seduhan akibat belum adanya standardisasi teknis pada variabel ekstraksi, khususnya tingkat kehalusan kopi. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh tingkat kehalusan bubuk kopi terhadap karakteristik sensoris kopi Robusta Songgon serta menentukan tingkat kehalusan optimal untuk penyeduhan. Metode penelitian menggunakan uji sensoris melalui cupping test yang mengacu pada standar Specialty Coffee Association of America (SCAA). Materi yang digunakan adalah kopi Robusta Songgon proses natural dengan tingkat sangrai medium. Penelitian ini menggunakan tiga perlakuan tingkat kehalusan (medium fine, medium, dan medium to coarse) dengan lima kali ulangan menggunakan lima panelis terlatih. Atribut sensoris yang dinilai meliputi aroma, flavor, body, acidity, aftertaste, sweetness, balance, clean cup, uniformity, dan overall. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan tingkat kehalusan berpengaruh signifikan terhadap karakteristik sensoris kopi Robusta Songgon. Perlakuan terbaik diperoleh pada tingkat kehalusan medium dengan skor tertinggi (8,66). Karakteristik rasa yang dihasilkan pada tingkat medium lebih kompleks, meliputi aroma nutty, sensasi rasa cokelat, serta sweetness menyerupai gula aren.
References
Afif, F., & Fithriya, D. N. (2024). Trends in Manual Brew Coffee Consumption in Indonesia: Preferences, Perceptions, and Consumer Health. Gastronomy and Culinary Art, 3(2), 95-106.
Alam, I., Warkoyo, W., & Siskawardani, D. D. (2022). Karakteristik Tingkat Kematangan Buah Kopi Robusta (Coffea canephora A. Froehner) dan Buah Kopi Arabika (Coffea arabica Linnaelus) terhadap Mutu dan Cita Rasa Seduhan Kopi. Food Technology and Halal Science Journal. 5 (2), 169 -185.
Asiah, N., Septiyana, F., Saptono, U., Cempaka, L., & Sari, D. A. (2017). Identifikasi Cita Rasa Sajian Tubruk Kopi Robusta Cibulao pada Berbagai Suhu dan Tingkat Kehalusan Penyeduhan. Jurnal Barometer. 2(2), 52-56.
Audina, M., Rejo, A., & Adhiguna, R. T. (2020). Ukuran Partikel Bubuk dan Suhu Penyeduhan Terhadap Mutu Kopi Hijau. Palembang: Universitas Sriwijaya.
BSN. (2021). Gula Palma. SNI 3743:2021. Jakarta: Badan Standardisasi Nasional.
Fibrianto, K., & Ramanda, M. P. (2018). Perbedaan Ukuran Partikel Dan Teknik Penyeduhan Kopi Terhadap Persepsi Multisensori. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 6(1), 12-16.
Hasni, D., Muzaifa, M., Rahmad, D., & Insan, M. (2021). Kajian Mutu Kimia Bubuk Kopi Espresso Aceh Berdasarkan Rasio Pencampuran Varietas Kopi Arabika dan Robusta dan Teknik Penyangraian. Journal of Research on Chemistry and Engineering, 2(2), 26-31.
Isyariansyah, M. D., Sumarjono, D., & Budiraharjo, K. (2018). Analisis faktor-faktor produksi yang mempengaruhi produksi kopi robusta di Kecamatan Sumowono Kabupaten Semarang. Jurnal Sosial Ekonomi Pertanian. 2(1), 31-38.
Kinasih, A., Winarsih, S., & Saati, E. A. (2021). Karakteristik Sensori Kopi Arabika dan Robusta Menggunakan Teknik Brewing Berbeda. Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian, 16(2), 12-22.
Kusmiati, A., & Wati, N. S. (2020). Kelayakan Finansial dan Sensitivitas Usahatani Kopi Robusta di Desa Kalibaru Manis Kecamatan Kalibaru Kabupaten Banyuwangi. Jurnal Pemikiran Masyarakat Ilmiah Berwawasan Agribisnis. 6(1), 460-473.
Rahman, T., Susanti, R., Wulansari, N., & Azwar, H. (2024). Analisis Cita Rasa Kopi di Tilik Kopi Kota Padang. Jurnal Kajian Pariwisata dan Perhotelan. 1(3), 82-87.
Ramadhan, R., & Maligan, J. M. (2020). Pengaruh Lama Fermentasi Dan Kehalusan Bubuk Sajian Tubruk Wine Kopi Arabika (Coffea arabica L). Jurnal Teknologi Pangan. 12(1), 31-42.
SCAA. (2018). Standart Official Cupping Form. Amerika: Specialty Coffee Association of America.
Sulaiman, I. (2024). Teknologi Pengolahan Kopi Bening Sebagai Alternatif Decafein. Banda Aceh: Syiah Kuala University Press.
Widyasari, A., Warkoyo, W., & Mujianto, M. (2023). Pengaruh Ukuran Biji Kopi Robusta pada Kualitas Citarasa Kopi. Jurnal Agro Industri Perkebunan. 11(1), 1-14.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Sony Setiawan, Astri Iga Siska, Mokhtar Effendi
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
