Perbandingan Kualitas Sensori Donat yang Dibuat dengan Pengembang Alami dan Sintetis
Comparison of Sensory Quality of Donuts Made with Natural and Synthetic Leavening Agents
DOI:
https://doi.org/10.25047/jofe.v4i4.6561Keywords:
donat, pengaruh, pengembangAbstract
Donat merupakan salah satu makanan selingan atau kudapan yang cukup popular di Indonesia. Pada umumnya donat terbuat dari tepung, telur,gula dan air serta ditambahkan bahan pengembang yaitu ragi. Ragi yang biasa digunakan adalah ragi instan. Mengingat bahaya yang ditumbulkan dari ragi instan ini maka pada penelitian ini dilakukan percobaan membuat donat dengan menggunakan ragi alami dari mentimun. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah eksperimen yang merupakan metode kuantitatif, digunakan untuk mengetahui pengaruh variable independen (treatment/perlakuan) terhadap variable dependen (hasil) dalam kondisi yang terkendalikan.Beberapa indokator yang diuji dengan uji hedonik pada penelitian ini meliputi tingkat kesukaan terhadap kualitas bentuk, tekstur, rasa dan aroma. Data pada penelitian ini mengenai kualitas sensori donat dengan pengembang yang berbeda telah dilakukan sebanyak 3x pengulangan dengan 4 perlakuan yang berbeda yaitu : perlakuan dengan ragi instan (X0), penggunaan ragi alami sebanyak 20% (X1), penggunaan ragi alami Hasil uji sensori bentuk (berlobang ditengah) pada uji jenjang hasil terbaik terdapat pada X2 (2,96) dengan kategori tekstur berpori. Hasil uji hedonik kualitas donat dengan penggunaan pengembang yang berbeda hasil terbaik terdapat pada X1 (3,23) dengan kategori suka.
References
Alvianto, T. (2021). Sejarah dan Variasi Donat di Indonesia. Jakarta: Penerbit Kuliner Nusantara.
Astuti, W. Y., & Respatie, D. W. (2022). Kajian senyawa metabolit sekunder pada mentimun (Cucumis sativus L.). Vegetalika, 11(2), 122-134.
Bartkiene, E., Mozuriene, E., Lele, V., Zokaityte, E., Gruzauskas, R., Jakobsone, I., ... & Bartkevics, V. (2020). Changes of bioactive compounds in barley industry by‐products during submerged and solid state fermentation with antimicrobial Pediococcus acidilactici strain LUHS29. Food Science & Nutrition, 8(1), 340-350.
Elida, & Sari, Y. I. (2020). Penggunaan dan Perawatan Alat Masak dalam Industri Boga. Padang: UNP Press.
Fadiati, A. (2021). Daya terima konsumen pada roti soft roll (studi tentang pengaruh penggunaan ragi alami sourdough berbasis umbi-umbian). TEKNOBUGA: Jurnal Teknologi Busana dan Boga, 9(1), 61-69.
Hafshah, S. (2023). Analisis Kualitas Fisik dan Organoleptik Roti Tawar Sandwich dengan Penggunaan Ragi Alami dari Jenis Mentimun yang Berbeda. Jurnal sosial dan sains, 3(8), 855-872.
Parhusip, K. R., Sitanggang, M., Siahaan, S. B., Sinaga, Y. D., Tampubolon, Y. M. A., Pulungan, A. S. S., & Febriyossa, A. (2025). Pengaruh Lama Fermentasi Terhadap Kualitas Mutu Pickle Mentimun. Jurnal Pendidikan Sains dan Teknologi Terapan| E-ISSN: 3031-7983, 2(2), 177-184.
Permana, A. A., Fitrilia, T., & Nurlaela, R. S. (2024). Karakteristik Fisiko Kimia dan sensori Roti Bun dengan Penggunaan Ragi Alami Mentimun (Cucumis sativa L). Karimah Tauhid, 3(6), 6487-6506.
Ruutana, D. S. (2021). Analisis Tingkat Kesukaan Konsumen Pada Produk Donat Yang Menggunakan Fermentasi Kismis Hitam Sebagai Pengganti Ragi Instan (Doctoral dissertation, STP AMPTA Yogyakarta).
Setiati, D. T. (2018). Pengaruh Penggunaan Ragi Alami Ekstrak Buah Mentimun (Cucumis Sativus L.) Pada Pembuatan Roti Manis Terhadap Kualitas Dan Daya Terima Konsumen (Doctoral Dissertation, Universitas Negeri Jakarta).
Zaidiyah, Z., Nurrizka, N., Ellisa, P., & Arpi, N. (2023, December). Studi Literatur: Pemanfaatan Starter Alami Sourdough Pada Masa Simpan Roti Manis. In Seminar Nasional Penelitian Dan Pengabdian Teknologi Hasil Pertanian (Vol. 3, No. 1).
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Wahyu Pratama putra, Sari Mustika, Kasmita, Rahmi Holinesti
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
