Formulasi Putih Telur dan Kunyit Pada Pembuatan Susu Bubuk Kunyit Menggunakan Mixture Design
Formulation Of Egg White And Turmeric In Making Turmeric Powdered Milk Using Mixture Design
DOI:
https://doi.org/10.25047/jofe.v5i3.5922Kata Kunci:
Serbuk Susu Kunyit, pangan fungsional, foam mat drying, Simplex Lattice Design, formulasi optimalAbstrak
Serbuk susu kunyit merupakan pangan fungsional yang menggabungkan nutrisi susu dan senyawa bioaktif kunyit. Penelitian ini bertujuan mengoptimasi formulasi putih telur dan kunyit pada pembuatan serbuk susu kunyit menggunakan metode foam mat drying dengan Simplex Lattice Design. Formula optimum diperoleh pada putih telur 22,52% dan kunyit 3,66% dengan desirability 0,756. Hasilnya menunjukkan aktivitas antioksidan 67,40%, lemak 28,90%, protein 13,90%, rendemen 29,66%, kadar air 2,6%, total padatan terlarut 27°Brix, dan kecepatan larut 0,017 g/detik. Penelitian ini membuktikan bahwa kombinasi putih telur dan kunyit mampu meningkatkan aktivitas antioksidan, mutu fisik, dan rendemen produk.
Referensi
AOAC. (2012). Official methods of analysis of AOAC International (19th ed.). USA.
Ariani, T. A., & Aini, N. (2018). Nurse caring behavior and satisfaction of inpatient patients on nursing services. Jurnal Keperawatan, 9(1), 58–64.
Babu, A. K., Kumaresan, G., Raj, V. A. A., & Velraj, R. (2018). Review of leaf drying: Mechanism and influencing parameters, drying methods, nutrient preservation, and mathematical models. Renewable and Sustainable Energy Reviews, 90, 536–556. https://doi.org/10.1016/j.rser.2018.03.034
Badan Standarisasi Nasional. (1992). SNI 01-2973-1992: Syarat mutu dan cara uji biskuit. Jakarta: Badan Standarisasi Nasional.
Badan Standarisasi Nasional. (2006). SNI 01-2970-2006: Susu bubuk. Jakarta: Badan Standarisasi Nasional.
Esperanza, Y., Prabowo, S., & Handajani, F. (2021). Pengaruh pemberian curcumin terhadap perbaikan fungsi hepar tikus putih (Rattus novergicus) yang diinduksi parasetamol dosis tinggi. Jurnal Ilmiah Kedokteran Wijaya Kusuma, 10(2), 208. https://doi.org/10.30742/jikw.v10i2.1250
Fadhilah, U., Slamet, & Pambudi, D. B. (2020). Optimasi asam jawa (Tamarindus indica L) dan asam sitrat dalam tablet effervescent dengan menggunakan design expert. Farmasains, 1–10.
Khotimah, K. (2006). Pembuatan susu bubuk dengan foam-mat drying: Kajian pengaruh bahan penstabil terhadap kualitas susu bubuk. Jurnal Protein, 13(1). Jurusan Peternakan, Fakultas Peternakan – Perikanan, Universitas Muhammadiyah Malang.
Maryam, S., Kartikawati, E., & Kumala Sari, P. (2022). Formulasi sediaan serbuk effervescent ekstrak daun talas untuk mengobati diabetes. Journal of Pharmacopolium, 5(3), 292–298.
Mursalin, M., Sutrisno, S., Siburian, J., Rosadi, B., & Guspianto, G. (2023). Penerapan teknologi produksi permen kopi di Kecamatan Sungai Bungkal Kota Sungai Penuh Jambi. Jurnal Nusantara Mengabdi, 2(3), Article 3. https://doi.org/10.35912/jnm.v2i3.1894
Novia, D., Amelia, S., & Ayuza, N. Z. (2011). Kajian suhu pengovenan terhadap kadar protein dan nilai organoleptik telur asin. Jurnal Peternakan, 8(2).
Nurani, A. T., Setiawan, A., & Susanto, B. (2023). Perbandingan kinerja regresi decision tree dan regresi linear berganda untuk prediksi BMI pada dataset asthma. Jurnal Sains Dan Edukasi Sains, 6(1), 34–43.
Prasad, S., Gupta, S. C., Tyagi, A. K., & Aggarwal, B. B. (2014). Curcumin, a component of golden spice: From bedside to bench and back. Biotechnology Advances, 32(6), 1053–1064. https://doi.org/10.1016/j.biotechadv.2014.04.004
Rahmani, A. H., Alsahli, M. A., & Aly, S. M. (2018). Therapeutic implications of curcumin in the prevention of oxidative stress-related diseases by modulation of antioxidant system. Biomedicine & Pharmacotherapy, 102, 310–316. https://doi.org/10.1016/j.biopha.2018.03.142
Ramadhani, R. A., Riyadi, D. H. S., Triwibowo, B., & Kusumaningtyas, R. D. (2017). Review pemanfaatan design expert untuk optimasi komposisi campuran minyak nabati sebagai bahan baku sintesis biodiesel. Jurnal Teknik Kimia Dan Lingkungan, 1(1), 11–16. https://doi.org/10.33795/jtkl.v1i1.5
Sangamithra, A., Sivakumar Venkatachalam, S. V., John, S. G., & Kannan Kuppuswamy, K. K. (2015). Foam mat drying of food materials: A review.
Setiawan, F., Yunita, O., & Kurniawan, A. (2018). Uji aktivitas antioksidan ekstrak etanol kayu secang (Caesalpinia sappan) menggunakan metode DPPH, ABTS, dan FRAP. Media Pharmaceutica Indonesiana, 2(2).
Swari, I. G. A. I. A. I. P., Antarini, A. A. N., & Puryana, I. G. P. S. (2023). Pengaruh penambahan ekstrak kunyit (Curcuma longa L.) terhadap karakteristik dan umur simpan minuman sari kunyit. Jurnal Ilmu Gizi: Journal of Nutrition Science, 12(2), 127–133. https://doi.org/10.33992/jig.v12i2.2173
Wirjatmadja, R., Mussa, O. R. P. A., Widyawati, R., & Pratama, M. D. W. (2020). Perbandingan kadar lemak dan berat jenis susu sapi perah Friesian Holstein (FH) di Bendul Merisi, Surabaya (dataran rendah) dan Nongkojajar, Pasuruan (dataran tinggi). VITEK: Bidang Kedokteran Hewan, 10, 15–19.
Wiyono, A. E., Kuswardhani, N., & Prameswari, D. P. (2024). Optimasi maltodekstrin dan ekstrak secang pada serbuk minuman jahe menggunakan mixture design: Optimasi maltodekstrin dan ekstrak secang pada serbuk minuman jahe menggunakan mixture design. Jurnal Agroindustri, 14(1), 40–52.
Yuwono, S. Y., & Susanto, T. (2001). Pengujian fisik pangan. Surabaya: Unesa Press.
Zamzami, M., & Dewi, E. N. (2023). Pengaruh konsentrasi putih telur dalam pembuatan bubuk kaldu jamur tiram dengan metode foam mat drying. DISTILAT: Jurnal Teknologi Separasi, 8(4), 732–738. https://doi.org/10.33795/distilat.v8i4.492
Unduhan
Diterbitkan
Terbitan
Bagian
Lisensi
Hak Cipta (c) 2026 Teguh Prayitno, Andi Eko Wiyono, Bambang Herry Purnomo
Artikel ini berlisensiCreative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
